Um dos alimentos mais característicos da cozinha espanhola, e conhecido em todo o mundo, é o presunto, seja serrano ou bolota ibérica. É um produto que, na Espanha, tem um alto consumo e, de fato, em muitas casas, um pedaço inteiro de presunto é comprado da maneira usual, em vez de comprá-lo em fatias, para que a comida dure mais características e propriedades são mantidas até o momento de serem consumidas.

Depois de comprar um pedaço completo de presunto, várias dúvidas podem aparecer. Um deles surge quando, depois de abrir o presunto, aparece uma camada de mofo na superfície. Muitas pessoas pensam que ele pode estar quebrado e eles não sabem o que fazer nesta situação, se é aconselhável jogá-lo fora ou é suficiente remover a primeira camada. Em nós resolvemos esta questão e explicamos como evitar mofo no presunto .

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Por que o molde sai no presunto

O molde no presunto é bastante comum e pode aparecer de duas maneiras. Em muitas ocasiões, quando vamos comprar um, às vezes há mofo na superfície ou na casca do presunto, na pele exterior. Isso é absolutamente normal e não significa que o produto esteja danificado. A camada de mofo surge durante o estágio de cicatrização como uma medida para estabilizar as gorduras presentes no presunto, aumentando as chances de seu crescimento se estiver em lugares úmidos. No momento em que é comprada e movida para casa, ela pode ser removida e não precisa ressurgir.

Mofo também pode aparecer na superfície do presunto, uma vez que é aberto e cortar a parte da pele ou casca que protege o interior, que é o que comemos. Então, se eu não mantiver isto corretamente naquela parte do alimento que eu deixo no ar, um molde pode reproduzir novamente.

Como evitar que o molde deixe o presunto

Em muitas ocasiões, quando compramos um pedaço completo de presunto, não o mantemos de maneira adequada. Isso faz com que seu sabor e odor possam ser afetados. Para evitar que isso aconteça, você pode mantê-lo nas melhores condições.

Primeiro, antes de abrir a peça, escolha o local certo para colocar o presunto . Se você quiser evitar aumentar as chances de qualquer tipo de molde aparecer ao abri-lo, opte por um local seco. É muito comum cometer o erro de colocá-lo perto da pia ou de uma torneira na cozinha, de modo que fique exposto a um alto nível de umidade, favorecendo o aparecimento desses microrganismos em sua superfície.

Quando você abrir a peça, removendo a pele e a parte gorda, a área escura comestível será exposta. Esta zona, se a deixarmos totalmente descoberta e desprotegida, tem tendência a apresentar crescimento de microrganismos. Para protegê-lo e evitar o aparecimento de mofo, recomendamos que você salve e coloque em cima da gordura superficial que removeu ao abri-lo, para cobrir a carne, já que sua composição favorece a possibilidade de diminuir a aparência do molde. Se for tarde demais para esse remédio, porque você já descartou essa parte da peça, pode substituí-la por um pedaço de plástico ou papel alumínio ou um pano de algodão . Você também pode combinar a graxa com o pano ou o filme ou papel de alumínio, para reforçar ainda mais a proteção.

Além disso, recomendamos que você só abra o presunto de um lado, sem cortar nenhum outro até chegar ao osso. Desta forma, a superfície descoberta será o mínimo possível, diminuindo as chances de aparecimento de fungos.

Neste outro artigo, damos-lhe mais conselhos sobre como preservar o presunto serrano e ibérico.

Como remover o molde do presunto

Mas e se esses microorganismos surgirem? O que fazer se o molde sair no presunto? Muito simples. Se você comprou um presunto e sua pele é coberta pelo molde que nós explicamos anteriormente e você quer removê-lo, realmente, é muito fácil eliminá-lo em casa. Pegue um pano ou pano de algodão e imprima-o de qualquer óleo vegetal (azeite, girassol, etc) e limpe-o com a área que tem mofo, até que ele desapareça. Não use água, sabão ou qualquer outro produto de limpeza. Recomendamos que, quando já estiver limpo, também remova a primeira camada de pele, apenas no caso.

Caso o molde apareça quando abrimos o presunto e partimos na superfície, ou seja, se encontrarmos mofo no interior do presunto, é apropriado remover essa camada deixando uma certa espessura entre a camada com o molde e o molde. área do corte, para remover uma camada sobre um dedo grosso, removendo todo o molde. Em teoria, se o resto da peça retiver a aparência, cheiro e sabor que corresponde, você pode continuar a consumir sem qualquer problema.