Se você é um urbanita que gosta de desfrutar de um bom pão feito na hora pela manhã, mas ainda não tem tempo ou vontade de fazer a massa, a resposta está na máquina de fazer pão . Isso permite que você introduza os ingredientes em um recipiente que tenha uma pá no centro de seu fundo e, em seguida, coloque-o no pequeno forno embutido. Tipos normalmente diferentes de massa podem ser feitos e alguns também incorporam temporizador para poder deixar um ciclo programado.

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Para fazer um pedaço de pão, os ingredientes são medidos e introduzidos no molde em uma ordem específica (geralmente os líquidos primeiro, com os ingredientes sólidos no topo), e o molde é colocado dentro da máquina. A ordem dos ingredientes é importante porque a levedura usada nas máquinas de panificação é ativada em contato com a água, portanto eles devem ser mantidos separados até o início do programa.

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A máquina precisa de algumas horas para fazer um pedaço de pão, primeiro misturando os ingredientes usando a pá até que a massa seja obtida e depois cozinhando. Depois de cozido, o molde é removido da máquina para removê-lo. A lâmina, que está no fundo da barra, é removida deixando uma fenda com sua forma nela. A forma do produto final é um pouco incomum, já que muitos dos primeiros modelos produziram barras de pão verticais, quadradas ou cilíndricas, muito diferentes das barras industriais. Mas agora os modelos mais recentes têm um molde horizontal, mais comum.

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As receitas das máquinas de panificação costumam usar quantidades menores que as normais, e muitas vezes são calculadas a partir da capacidade do molde (o mais comum nos Estados Unidos é 700g, tantas receitas são escritas para essa capacidade, que não é o único disponível no mercado).

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As misturas de pão são comercializadas especificamente para padarias, com os ingredientes nas quantidades certas, incluindo farinha e fermento, bem como aromatizantes e, ocasionalmente, condicionadores de massa, e geralmente apenas água precisa ser adicionada. Os padeiros geralmente não trabalham bem com farinhas que não sejam trigo, então é difícil fazer receitas que incluam uma quantidade significativa de centeio ou milho, que não possuem glúten, assim como qualquer massa que incorpore uma quantidade. líquido muito alto (como o ciabatta).

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Normalmente o pão feito em casa é estragado antes do industrial porque não contém conservantes. No entanto, é possível (embora complicado) usar sourdough ou alguma outra preferência em receitas se a máquina for rápida o suficiente para aumentá-la. O fermento contém uma cultura simbiótica de levedura e lactobacilos: a levedura dá algum sabor e o dióxido de carbono necessário para elevar a massa, enquanto o ácido lático produzido pelos lactobacilos melhora muito a preservação do pão, assim como afeta seu sabor; As preferências fornecem alguns desses benefícios junto com maior previsibilidade.

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Se a máquina de fazer pão incorpora um temporizador, controlaremos quando o processo de fabricação começar. Isso permite, por exemplo, carregar os ingredientes à tarde, mas não iniciar a preparação até a manhã seguinte, para que o pão seja feito na hora do café da manhã. Alguns modelos podem cozinhar outras coisas além do pão, como compotas ou mochi, um tipo de bolo de arroz japonês. Uma das inovações mais recentes é a capacidade de adicionar nozes ou frutas durante o processo de amassamento automaticamente.

Dicas

• As padarias costumam levar de 3 a 4 horas para preparar uma peça. No entanto, os modos rápidos começaram a ser populares, muitos dos quais são capazes de produzir uma peça em menos de uma hora. O pão resultante não é tão bom, mas pode ser útil.