O processo de fabricação de manteiga a partir do leite é simples e o ponto de partida é o soro de leite, semelhante ao iogurte, o Lactobacillus é adicionado ao leite integral e deixado fermentar por 12 a 14 horas a baixa temperatura. Cal e pedaços de manteiga podem ser adicionados ao produto final para dar sabor e textura. É possível fazer um substituto da manteiga em casa. O importante é usar leite de vaca recém ordenhada.

Você vai precisar de:

• Leite de vaca

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Deixe o leite na geladeira pelo menos 12 horas, o leite que será usado para fazer manteiga, você precisa de cerca de dois litros.

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Com uma colher, retire o creme que se acumulou no topo do leite para um pote. Uma película e cor marfim será a base da rica manteiga .

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Repita esta operação em dias sucessivos até obter 1/2 litro de creme.

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Coloque o creme em uma garrafa limpa . Cubra bem e mexa uniformemente, até que a manteiga esteja tomando textura, que permanecerá flutuando no soro.

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Será necessário agitar mais e não com muita força entre 1/2 e 1 hora.

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Uma vez que os pedaços de manteiga são formados, abra a garrafa e despeje o conteúdo em um coador grande.

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Pegue a manteiga com as mãos molhadas em água fria. Combine em uma bola de manteiga e coloque levemente sob a corrente de água fria até que os restos do soro acabem de sair, e a manteiga seja compacta.

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Mantenha a manteiga na geladeira.

Dicas

• Alternativas ao vinagre ou suco de limão são: 1 colher de chá de creme de tártaro 1 xícara de leite ou ¼ xícara de leite para ¾ xícara de iogurte natural.