A palavra vinagre vem do latim vinum acre ou vinho azedo. O vinagre é um líquido com um sabor amargo proveniente da fermentação acética do vinho e da maçã que tem uma concentração entre 3 e 5% de ácido acético e água. Vinagres naturais também contêm pequenas quantidades de ácido tartárico e ácido cítrico.

A história dos vinagres vem da Itália, nos tempos do Império Romano, em que o gourmet Apicius (contemporâneo do imperador Tibério), autor do livro de receitas mais antigo conhecido na cultura ocidental, apresenta receitas de cozinha em que use o vinagre. É um complemento fundamental para muitos tipos de alimentos e apresentamos as principais características do vinagre.

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Elaboração - Método Pasteur

Para a elaboração do vinagre em sua forma mais tradicional, chamada Orleans Method, os barris de produção de vinho eram usados ​​quando era azedo. Esse processo foi inexplicável até 1864, quando L. Pasteur explicou em detalhes o processo de elaboração e passou a ser chamado de Método Pasteur.

Elaboração - Método Schuetzenbach

O Método Schuetzenbach surge como uma opção mais rápida para a preparação de vinagre e consiste em levar um conjunto de barris empilhando-os em níveis e cada um dos barris deve ter um fundo duplo perfurado. Todos os barris estão cheios de lascas de madeira Lara para que as bactérias possam se alojar nelas.

Vinagre de vinho

Este tipo de vinagre é o mais comum de todos, além de ser o mais amplamente consumido no mundo. Vem das diferentes variedades de vinho e, por vezes, não passou pela clássica fase de maturação que comentamos anteriormente.

Vinagre branco

Este tipo de vinagre é elaborado através da fermentação do álcool puro da cana-de-açúcar. O tipo mais forte de vinagre de todos, por isso é vendido reduzido com água a 10 ou 5%. Pode ser usado como molho, mas seu principal uso é destacar as cores brilhantes dos tecidos.

Vinagre balsâmico

É caracterizada por ter um sabor forte, é aromas escuros e doces, é amadurecido pelo menos 12 anos (pode chegar a 40 anos ou mais) em barris de madeira. É amplamente utilizado para vinagretes e pode acompanhar frutas como morangos. É também o vinagre mais elegante de hoje.

Vinagre de xerez

Este vinagre é feito apenas a partir da fermentação acética do vinho de Jerez, o sabor deste vinagre é ainda mais forte do que o do vinho, é de cor mogno escuro e é ideal para ser consumido em vinagretes e em saladas. Sua existência data do primeiro século depois de Cristo.

Sidra ou vinagre de maçã

É amplamente utilizado nas cozinhas do norte da Europa, sua parte de preparação da fermentação alcoólica da maçã de sidra, é adequado para saladas e vinagretes.