O processo de vinificação é muito longo e após a colheita e o esmagamento surge outra etapa: a prensagem . A prensagem do vinho é o passo após a eliminação dos resíduos, em que a maior quantidade de vinho da gema é obtida ao se separar das cascas, anteriormente este processo foi elaborado após a colheita para adquirir o mosto da uva recém colhida, esta foi executado para pequenas produções. Atualmente, são utilizadas prensas, como pneumáticas que funcionam bem fechadas, utilizando pressão leve para respeitar os atributos das uvas. Este processo é válido para vinhos brancos e vinhos tintos.

Em .com vamos explicar como é a pressão na produção de vinho .

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Processo de esmagamento

O processo de esmagamento é usado para vinhos brancos para evitar que as antocianinas sejam eliminadas de cada pele. Sua pressão deve ser muito suave, enquanto a prensagem é usada nos vinhos tinos, já que as uvas não são completamente moídas para extrair seus sucos.

Níveis de produção

Os produtores de vinho separam o resultado de diferentes níveis de pressão neste processo para categorizar os produtos finais, uma vez que quanto menor a pressão, maior a qualidade do vinho. O ciclo de prensagem leva cerca de 3 horas e é utilizado um sistema que substitui as uvas de vez em quando para tirar o máximo proveito do mesmo no caso de prensas pneumáticas.

Prensas contínuas

As prensas contínuas costumam executar o trabalho de alimentação, prensagem e descarga por si só e é ideal para as grandes produções que requerem otimização do tempo de elaboração do vinho, um de seus defeitos é que é muito violento com a uva e acaba destruindo substâncias vegetais que fornecem ao vinho características indesejáveis.

Parte final

Então, temos que ao contrário do vinho branco, o vinho tinto vai para o estágio de prensagem após sua fermentação, ou se eles preservam as peles para fazer a fermentação com eles, já que compostos como taninos e seus aromas são concentrados a pele das uvas e é conveniente macerá-las antes de descartá-las.