O caldo é uma preparação fundamental na gastronomia, pois serve de base para a preparação de diversos pratos como cremes vegetais, carnes, guisados, molhos e pratos de arroz. É uma preparação que deve conter um sabor intenso e aromático, mas cuja aparência deve ser completamente líquida, sem conter partes dos ingredientes com os quais foi feita. Você quer saber como fazer um caldo delicioso e perfeito? Em .com, damos a você alguns truques essenciais para obtê-lo.

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O caldo é preparado regularmente com uma base de proteína, como frango, carne ou peixe e frutos do mar, embora também possamos fazer caldos de vegetais requintados. A primeira coisa que você deve saber é que, independentemente do tipo de comida que você usa para fazer o caldo, sua preparação leva tempo e requer várias técnicas, pois a ideia é que o resultado final contenha um sabor intenso e que seja bem tenso e Transparente

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Para começar, escolha uma panela grande que permita colocar todos os ingredientes do caldo sem deixar a água ferver. A ideia é fazer uma boa quantidade de caldo que sirva para a preparação de vários pratos, pois normalmente sua preparação leva tempo para obter um sabor concentrado, entre 3 e 5 horas no caso de carne ou peixe e 1 hora no caso de fundos apenas de vegetais.

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Para obter um bom caldo, é importante que você lave e descasque bem os vegetais em seu caldo. Não é necessário que as peças sejam muito grandes, opte por um tamanho médio. Da mesma forma, as poções de carne ou frango também não precisam ser muito grandes. Por outro lado, lembre-se de que os ossos costumam dar mais sabor ao caldo, portanto, não os remova antes de cozinhar.

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Quando todos os ingredientes são adicionados à água fervente, depois de um tempo você verá como ela começa a formar uma espuma no topo da panela, ela deve ser removida porque contém sujeira e sabores que não queremos para nosso caldo.

A cada 30 minutos você deve remover essa espuma até que seu caldo esteja completamente limpo.

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Se você estiver procurando por um bom caldo que seja transparente, é importante que você não cozinhe em fogo alto, mas sim em fogo baixo. Desta forma, você terá a cor que você deseja. Além disso, o caldo deve ser sempre cozido e descoberto, para que a concentração de sabores seja facilitada e a água evapore.

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Uma vez que seu caldo esteja pronto e tenha o sabor que você quer, você deve esticá-lo. Faça isso quantas vezes forem necessárias para obter um resultado o mais transparente possível e livre de todos os tipos de alimentos. Com os ingredientes que você removeu, você pode fazer um purê delicioso e nutritivo.

Quando o caldo estiver quente, coloque-o imediatamente na geladeira ou no freezer para evitar que ele danifique todo o trabalho.

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Para obter um bom caldo, um dos passos fundamentais é eliminar toda a gordura que as carnes estão produzindo durante o cozimento. Para fazer isso, deixe o seu caldo esfriar na geladeira e, uma vez que a camada de gordura tenha se acumulado acima, remova-a com uma colher, não se preocupe se esse processo não afetará o sabor do seu caldo.