Desde os tempos antigos, todas as civilizações têm tentado conservar alimentos (carnes, ovos, vegetais, frutas, etc), especialmente os excedentes de certas estações, para consumi-los em períodos de escassez. Mas é a partir do século 19, quando a conservação vai do procedimento empírico para o científico. Hoje em dia é possível acessar procedimentos de conservação muito seguros , neste artigo explicamos mais sobre os métodos genéricos de conservação de alimentos.

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Mantenha a comida fria

O congelamento permite uma conservação quase ilimitada, mantendo todas as qualidades relativas de aparência, sabor, valor nutricional e vitaminas dos produtos, desde que estejam em perfeitas condições no momento do congelamento. O congelamento ocorre em câmaras frias ou armazéns frigoríficos a menos de 40 graus e, posteriormente, a menos de 18 ºC, até o momento do consumo.

Conservar alimentos por secagem e desidratação

A dessecação consiste em reduzir a água de constituição de vegetais e frutas, o que impede o desenvolvimento de micróbios que necessitam de umidade para viver. A evaporação da água deve chegar a 90% para que a ação dos micróbios seja paralisada.

Esta dessecação ou desidratação dos alimentos é um sistema prático e prático de conservação. É conseguido pelo calor natural (exposição ao sol), calor artificial (calor para o forno) ou pela combinação de ambos.

Mantenha alimentos refrigerados

Alimentos podem ser armazenados mais ou menos em refrigeradores, que não eliminam micróbios, mas retardam seu desenvolvimento. Este procedimento não prejudica o seu valor nutricional, que é perfeito em manteiga, queijos e algumas frutas e vegetais, mas carnes cruas não devem durar mais que 2 ou 3 dias.

Mantenha alimentos esterilizados

A comida que você deseja manter deve ser colocada em recipientes hermeticamente fechados (garrafas e potes); eles são então esterilizados em água fervente. Esta esterilização destrói os fermentos encontrados na comida e a vedação hermética impede o aparecimento de micróbios. Você pode ver o passo a passo mais detalhado em nosso artigo como embalar a vácuo em frascos de vidro.

Mantenha a comida coberta

Cubra um corpo gordo, para carnes (carne de porco, oca, pato, coelho e certos legumes), depois de um cozimento que destrói os fermentos. A gordura na qual o alimento é embalado forma uma camada isolante que os protege do ar.