Você quer aprender como cortar presunto ibérico como profissional? Neste artigo, mostramos os passos para tornar seus cortes de presunto perfeitos. Para isso, é essencial que você conheça as partes de um presunto. A maça é a parte mais rica e suculenta e também é a que contém mais carne; o babuíno é a parte menos suculenta e apresenta menor quantidade de carne, embora seja aconselhável começar a cortar o presunto pelo babuíno se quisermos consumi-lo por um longo período de tempo. A parte superior do presunto, entre o casco e a peça, é chamada cana ou jarretes . Se você tem um presunto, em .com explicamos como cortar presunto ibérico, seguindo estes passos simples.

Você vai precisar de:

• Faca de presunto.
• Presunto ou suporte para segurar o presunto.
• Chaira ou afiador de facas.

Você também pode estar interessado: Como escolher um bom presunto ibérico Passos a seguir: 1

Coloque o presunto no suporte do presunto . Dependendo do consumo, você deve fazer isso de uma forma ou de outra. Se você vai comer toda a peça de uma só vez, é melhor posicionar o casco do presunto . Se pelo contrário você vai consumir o presunto em várias ocasiões, é melhor que o casco seja colocado para baixo . Desta forma, você pode iniciar o corte pela parte mais estreita, com menos gordura e, portanto, a que seca mais rapidamente.

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Faça um corte circular e profundo no topo do presunto ou cana. Com este corte você extrairá facilmente a casca restante e as fatias de presunto .

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Remova a casca e a gordura do topo. Você deve remover toda a graxa amarelada até perceber que o presunto começa a aparecer. Lembre-se: se você for consumir a peça em apenas um dia, é recomendável remover toda a gordura e a crosta para deixar o presunto pelado. Pelo contrário, se você consumir o presunto em vários dias, é melhor limpar e fazer o perfil da peça enquanto a corta.

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Salve a gordura removida . Estes cortes servirão para cobrir a superfície do presunto, o que impedirá que a peça seque.

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Depois que toda a gordura e a crosta tiverem sido removidas, você pode começar a cortar o presunto na carne. Certifique-se de que as fatias são pequenas e finas.

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Para fazer os cortes, você deve fazer do casco até a ponta, isto é, de cima para baixo, na direção longitudinal. Corta toda a superfície da peça. Desta forma, você será capaz de extrair a parte mais suculenta do interior e a parte mais saborosa do exterior.

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Repita os movimentos do corte até alcançar o osso. Uma vez lá, vire o presunto e repita o processo pelas costas.

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Tente fazer um corte ao redor do osso . Isso garantirá que as fatias saiam limpas e sem problemas.

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Para cortar as fatias de presunto na área do osso, é melhor contorná-lo. Você também pode extrair o osso com um corte simples, se o osso da patela permitir.

Dicas

• Para evitar os sabores rançosos do presunto, é conveniente que você limpe e dê forma à peça, assim como elimine as crostas desnecessárias do presunto.
• Sempre cubra a área do corte uma vez que você pare de fatiar. Faça isso com a gordura removida no começo, isso evitará que a carne seque e deixe-a fresca e suculenta.
• Todas as partes do presunto têm um sabor diferente. Se você quiser fazer caldo de carne, é recomendável que você use o osso do presunto. Se você quiser extrair taquitos para cozinhar, a cana é a parte mais saborosa e apropriada para ela.