O termo salsa vem do latim salsus, particípio do verbo sallere, que literalmente significa colocar sal. Isto indica que inicialmente o molho foi concebido como um simples molho, no entanto, desde a sua origem até ao presente este conceito mudou enormemente.

Atualmente, a salsa é considerada como a sofisticação dos sabores e sua importância na gastronomia é tal que a preparação dos molhos é uma das primeiras habilidades que um chef deve dominar. Existem muitos tipos de molho que podem variar dependendo da temperatura, consistência ou sabor, no entanto, todos eles têm a função principal de acompanhar os pratos. Se você gosta de acompanhar seus pratos com molhos e quiser saber mais sobre eles, continue lendo este artigo .com e descubra as propriedades nutricionais dos molhos .

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Propriedades do molho Béarnaise

O molho Béarnaise é tradicionalmente usado na França, contém gema de ovo, manteiga, vinagre e ervas aromáticas e vem na forma de uma emulsão. As propriedades nutricionais de molhos como bearnaise, ou em francês béarnaise, são principalmente gorduras que nos fornecem muita energia.

Mas este molho não só traz isso, mas também tem propriedades como vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) que só são encontradas em alimentos gordurosos. Estas vitaminas ajudam-nos a manter a saúde da pele e dos olhos em boas condições, permitem que o cálcio seja absorvido adequadamente, previnam doenças degenerativas e regulem a coagulação do sangue.

Propriedades do molho ajoaceite ou aioli

O molho ajoaceite ou alioli é um molho típico da Catalunha e para fazer molho alioli você só precisa de azeite, alho e uma pitada de sal, daí o seu nome. As propriedades do molho aioli nos trazem grandes benefícios para a nossa saúde, pois o seu conteúdo em azeite de oliva este molho nos oferece ácidos graxos que exercem um efeito protetor sobre o nosso sistema cardiovascular e nos ajudam a diminuir o colesterol.

Este mesmo efeito é reforçado pelo alho, uma vez que quando o alho é esmagado para fazer este molho, seus dois principais componentes medicinais, alicina e ajoene, são liberados, que são excelentes remédios para melhorar a circulação sanguínea, que também exercem uma poderosa ação anti-séptica e antibacteriana .

Propriedades de molho de caril

Molho de caril é um molho que é preparado com uma fritada de legumes, leite de coco, castanha de caju, especiarias e diferentes ervas aromáticas. Graças a todos os ingredientes deste molho e às propriedades que eles contêm, nosso corpo se beneficia de várias coisas, como, por exemplo, através do leite de coco e castanha de caju, grandes doses de potássio, um mineral que estimula a eliminação renal de líquidos e nos ajuda a manter nosso corpo mais purificado.

Além disso, este efeito é reforçado pela cebola e salsa que também têm ação diurética . Graças à presença de turmeric é um molho com propriedades digestivas, anti-inflamatórias e protetoras do fígado.

Propriedades do molho bechamel

Para fazer o molho béchamel, os principais ingredientes necessários são manteiga ou azeite, farinha e leite. Portanto, este molho é muito nutritivo e graças às propriedades de molhos como o bechamel, nosso corpo obtém ácidos graxos essenciais muito saudáveis, contidos no óleo de oliva, que nos ajudam a prevenir doenças cardiovasculares. Através da refeição nós ingerimos energia na forma de carboidratos, um dos nutrientes mais importantes em nossa dieta.

Propriedades de molho de tomate

As propriedades nutricionais do molho de tomate são principalmente devido ao alto teor de licopeno que nos dá o tomate. O licopeno é um pigmento natural de cor vermelha e, portanto, responsável pela coloração deste vegetal, e em nosso corpo destaca-se por atuar como um poderoso antioxidante . Este componente natural reduz a possibilidade de sofrer de câncer no estômago, pulmão, próstata, bexiga e colo do útero. Além disso, ajuda a regular o colesterol e a pressão sanguínea. Se você gosta de acompanhar seus pratos com este molho, recomendamos que você leia este artigo em que explicamos como fazer molho de tomate com manjericão.

Propriedades do molho de maionese

As propriedades nutricionais do molho de maionese são muitas e dependem dos ingredientes exatos que usamos ao fazer a maionese. Por exemplo, a maionese nos dá 50 calorias por colher de chá de 5 gramas, se fizermos com óleo de girassol essas calorias nos fornecerá ácidos graxos essenciais Omega 6 e também vitamina E, uma vitamina que age como um antioxidante e previne doenças neurodegenerativas como demência, doença de Parkinson e perda de memória. Se, em vez de usar óleo de girassol, usarmos o azeite, os ácidos graxos essenciais que ele fornece também terão um efeito anti-inflamatório e antioxidante .

O molho engorda?

No momento, temos muita informação no campo da nutrição humana, no entanto, nem toda essa informação é verdadeira e a afirmação "molhos engordados" está mais próxima de ser um mito do que uma realidade. O que engorda é um balanço calórico positivo (ingerir mais calorias do que aquelas que nosso corpo queima) e o que é um balanço calórico negativo (ingerir menos calorias do que aquelas que nosso corpo precisa queimar).

O que é certo é que, geralmente, os molhos são feitos com base de gordura, seja óleo, manteiga e margarina, também é verdade que as gorduras são o macronutriente mais calórico, já que 1 grama de gordura nos dá 9 calorias, no entanto, não comemos um prato grande de molho, mas uma pequena porção para acompanhar o prato principal. Além disso, o sabor e as calorias adicionadas pelo molho nos ajudam a nos sentir mais saciados e, portanto, também permitem um melhor controle do apetite.

Uma dieta saudável e equilibrada, onde os molhos são usados, não nos engordará, muito menos se seguirmos um estilo de vida ativo, além disso, também temos molhos de muito baixa caloria, são eles:

• Molho de soja: É obtido a partir da fermentação da soja.
• Molho agridoce: Não contém gorduras, mas açúcar, farinha e tomate.
• Molho vinagrete: É feito com vinagre, azeite, especiarias e mostarda.

Agora que você conhece todas as propriedades nutricionais dos molhos e sabe que comê-lo de forma equilibrada não vai engordar, não hesite em incluí-lo em sua dieta para tornar seus pratos mais saborosos.