Os damascos devem estar no ponto certo de maturação para que, depois de tratados, retenham o sabor e o perfume da fruta fresca e a calda seja rica. Se os damascos não estão maduros, eles adquirem um tom esverdeado e feio quando cozidos e tornam-se maçantes, maduros em excesso, o cozimento os deforma em purê.

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Os damascos são envolvidos com gaze e imersos, apenas um minuto em água fervente para escaldá-los.

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Os damascos são imersos imediatamente em água fria, para endurecê-los, eles escorrem e são abertos no meio para extrair o osso.

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Em seguida, eles são colocados em frascos para fazer xarope, até 2 cm. da borda do jarro, apertando-os o suficiente, sem esmagá-los.

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O xarope fervido é adicionado à fruta, as tampas estão bem fechadas. Os frascos de um litro são esterilizados por 25 minutos e os frascos de meio litro por 20 minutos.

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Em cada recipiente são introduzidas uma ou duas amêndoas picadas, que se estendem a partir dos grãos de damasco, previamente separados, uma vez que proporcionam um sabor muito agradável à conserva.

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Para a preparação da calda, medir um número de xícaras de água, coloque-as em uma panela, adicione a mesma quantidade de xícaras de açúcar e misture bem no frio, com uma espátula, em seguida, gradualmente aquecendo, mexendo sempre, e ferva por um minuto Coloque a calda em cima da fruta, cubra-a bem e esterilize-se.

Dicas

• Depois de abrir o damasco em calda, mantenha-o com o suco da calda para que fique mais tempo.