Você já ouviu falar sobre cozimento a vácuo e não sabe o que é? Você acha que não é possível cozinhar um alimento embalado ? Com este artigo você descobrirá que é possível e, além disso, supõe uma grande série de vantagens. E é que estes cozidos são geralmente a baixas temperaturas, por isso vamos obter uma textura perfeita e não reduzir a nossa comida. Continue lendo se você quiser saber o que é cozinhar a vácuo e ser capaz de colocá-lo em prática.

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Origens

No início, a técnica de vácuo era usada para preservar alimentos, especialmente na indústria alimentícia. Mas foi Georges Pralus, mestre-cozinheiro, em 1974, que começou a fazer testes para usá-lo como método culinário, embalando alimentos crus para cozinhá-lo a vácuo.

Pralus pesquisas surgiram do desejo de encontrar uma solução para a perda de peso de foie gras ao cozinhá-lo, uma vez que foi reduzido pela metade. Com base nas tentativas, ele conseguiu através da técnica de cozimento a vácuo que essa delicadeza foi reduzida em apenas 5% e, além disso, sua qualidade e textura foram ótimas.

Em que consiste?

Vácuo embalagem é o processo pelo qual colocamos um alimento em um saco sem ar . Isso geralmente é feito com a ajuda do maquinário necessário para extrair o ar do saco e depois selá-lo com um selo térmico.

Desta forma, cozinhar a vácuo consiste em cozinhar os alimentos dentro do saco com uma embalagem de precisão feita por uma máquina de precisão TekVac. Estas cozeduras tendem a estar a baixas temperaturas e com fornos de precisão.

Vantagens

Cozinhar a baixa temperatura com sacos de embalagem a vácuo permite alcançar:

• Texturas únicas
• Alimentos suculentos
• Sem encolher
• Pasteurizações com expirações longas

Além disso, há uma infinidade de alimentos que podem ser cozidos através desta técnica: animais de caça, massas, sobremesas, etc.