Como fazer chips crocantes

Batatas fritas são uma verdadeira delícia, ideal para comer sozinho acompanhado de um molho ou como enfeite em muitos dos pratos que preparamos todos os dias. Embora, aparentemente, fazer algumas fichas não tenha muito sigilo, a verdade é que existem alguns truques culinários que fazem a diferença entre chips bem feitos, saborosos e muito crocantes e, ao contrário, suaves, desfeitos ou lânguido Descubra neste artigo o que você precisa saber para finalmente fazer chips crocantes que deixam todos com a boca aberta.

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Antes de ver quais truques podem nos ajudar a deixar as batatas fritas mais crocantes, é importante ter em mente que o tipo de batata que é usado também tem muito a ver com esse resultado. O mais aconselhável é escolher batatas que não sejam muito precoces ou antigas, mas aquelas consideradas normais ou semi-maduras com uma proporção não muito alta de água; Da mesma forma, aqueles com uma cor mais amarela são a melhor opção para torná-los fritos. Se você fizer uma boa seleção de batatas, notará imediatamente a diferença ao comê-las.

Um dos truques de cozinha mais usados para obter chips crocantes é o dobro frito ou o que é a mesma fritura duas vezes. Com isso, é possível reforçar a crosta crocante da batata que é obtida na primeira fritura, e que com o passar do tempo ela é amolecida devido à mesma umidade da batata.

Para fazer isso, é melhor fritar, pela primeira vez, as batatas em óleo muito quente (temperatura entre 180 e 200 graus) por cerca de 50 ou 60 segundos. Após esse tempo, retire-os e coloque-os em um prato coberto com papel de cozinha para extrair o excesso de óleo e deixe-os descansar por alguns minutos. Em seguida, faça a segunda fritura, com o óleo um pouco mais quente, e frite por cerca de 3 ou 4 minutos. Quando eles adquiriram uma deliciosa cor dourada, eles estarão prontos para comer.

Além da fritura dupla, há outro grande truque que é perfeito para manter o verdadeiro segredo que permite fazer batatas fritas super crocantes. Isso é fervê-los na água antes de fritá-los na frigideira ou na frigideira. No entanto, acima de tudo, é essencial manter o equilíbrio certo entre o amido, a pectina e os açúcares da batata, pois, caso contrário, eles serão suavizados e facilmente descartados. É por isso que, além de fervê-los em água salgada, recomendamos que você adicione um pouco de vinagre na cozinha, pois esse produto ajuda a manter a pectina nas batatas.

Então você só tem que ferver as batatas já cortadas em uma panela com água, um pouco de sal e vinagre por 10 minutos para remover o excesso de amido e aumentar seu sabor. Após esse tempo, retire-os da água e use uma toalha de papel para secá-los. Então, você pode fritá-los como de costume.

Finalmente, encontramos a técnica de congelamento para fazer batatas fritas mais crocantes. Se você não gosta das batatas fritas congeladas típicas, você mesmo pode praticar essa técnica em casa com batatas recém cortadas. Isso fará com que a sua estrutura interna se parta ainda mais e fique bem no lado de fora. Quando você tiver as batatas bem cortadas, coloque-as no congelador em um saco plástico e remova-as apenas quando for cozinhá-las.

Se além de saber como fazer as batatas fritas ficarem crocantes, você também quer descobrir as dicas que devem ser seguidas para que não fiquem no momento de cozinhar e descubra novas formas de preparo, não perca os seguintes itens: