O frango em suas diferentes formas é uma das refeições mais famosas e cozidas do mundo. Não só pelo seu requintado sabor, rapidez e facilidade, tornou-se o prato principal de uma reunião de família ou para o dia a dia.
A versatilidade oferecida pelo frango nos permite preparar deliciosos pratos com muitos condimentos e acompanhamentos, porém um dos maiores problemas é que muitas vezes permanece seco ou suculento, deixando uma textura desagradável e nada rico no palato, o que custa até mastigar Se isso acontecer com frequência e você quiser se livrar desse problema, ensinaremos como evitar que o frango seque .
Use um frango fresco
Naturalmente, a carne de frango contém um pouco de umidade e isso é perdido com o congelamento e descongelamento da carne, por isso é muito importante que você compre o frango no mesmo dia em que vai cozinhá-lo . Quanto mais fresca for, mais uniformemente cozida, a carne irá amolecer mais rapidamente e absorverá e reterá os sucos de cozinha muito melhor.
Se for impossível adquirir o frango naquele momento e você não tiver outra escolha senão mantê-lo congelado, retire-o do freezer por cerca de 12 horas antes de cozinhá-lo e transfira-o para a geladeira, evite retirá-lo completamente do frio. Lembre-se que o frango é extremamente delicado em matéria de bactérias e a mudança do frio para o calor pode causar uma decomposição.
Marina o frango
Está provado que marinar esta carne generosamente antes de cozinhar é um fator fundamental para evitar o ressecamento do frango . A maioria dos chefs afirma que é necessário deixar a carne de frango descansar na marinada por cerca de 2 horas, isso ajuda a amolecer e dar sabor.
O mais recomendado é usar suco de limão, limão ou laranja, pois eles combinam perfeitamente com o frango, você também pode escolher molhos como molho de soja ou molho Inglês. Também é aconselhável cozinhá-lo com pedaços de limão ou laranja no interior, acompanhado de ervas como alecrim, orégano ou tomilho.
Descubra com esta receita sobre como marinar o frango.
Cortar a espessura adequada do frango para evitar que ele seque
Se você vai cozinhar vários pedaços de frango, tente que todos os pedaços de frango tenham a mesma espessura para evitar que alguns estejam cozidos demais e que estejam secos ou, ao contrário, eles fiquem crus. Por exemplo, se você for cozinhar os peitos de frango, corte-os igualmente grossos.
Além disso, é essencial escolher muito bem quais partes do frango que podem ser cozidas juntas; No caso dos seios, é aconselhável cortá-los ao meio para evitar a queima das bordas e o interior é cru. No caso de bifes ou filés empanados pode ser batido com a ajuda de um martelo ou martelo para reduzir a espessura do centro e que tudo é cozido igualmente.
Uma boa opção para cozinhar esta carne é desossar a galinha antes da marinada; remover os ossos fará com que a carne fique mais nivelada e que tanto o calor quanto os curativos fiquem mais bem distribuídos por dentro.
Temperatura adequada para não secar o frango
Cozinhar o frango na temperatura certa pode ser o significado de um frango dourado e suculento para outro queimado e seco. Se você cozinhar em um forno ou em uma panela, o importante é não exceder a temperatura interna de 75ºC, já que a partir de agora começa a perder seus sucos.
No caso do forno, a temperatura recomendada para cozinhá-lo e dourá-lo sem queimá-lo é de 170 ° C ou 180 ° C no forno, o que equivale a cerca de 350 ° F.
Igualmente, o tempo de cozimento é extremamente necessário para obter um frango perfeito. O indicado é cozinhar cerca de 45 minutos para cada quilo de frango, portanto uma ave de 2 quilos requer aproximadamente 2 horas e dependendo do peso.
Manteiga temperada para fazer o frango suculento
Isso se tornou um dos truques mais famosos entre os amantes de frango, graças à suculência e sabor incrível que dá na hora de assar. Consiste em preparar uma manteiga com várias especiarias e temperos que são introduzidos entre a pele e a carne do frango; isso gera que com o calor a manteiga derrete e penetra, fazendo com que o frango adquira um sabor espetacular e a pele fique dourada e crocante. A manteiga temperada pode ser preparada como desejar, no entanto, aqui vamos dar-lhe uma receita deliciosa e super simples.
Ingredientes
- ½ xícara de manteiga com sal (no caso de manteiga sem sal, você deve adicionar sal depois)
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- 1 ou 2 colheres de sopa de salsa
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de suco de limão
- Limão ralado a gosto
Preparação e aplicação:
- Despeje a manteiga em uma tigela.
- Adicione todos os ingredientes. Tenha em mente que esses valores não necessariamente têm que ser, você pode adicionar mais ou menos dependendo do seu gosto.
- Misture até criar uma manteiga homogênea.
- Com a ajuda dos dedos, separe cuidadosamente a pele da carne para fazer uma espécie de bolso. Faça em torno de todo o frango, incluindo as coxas.
- Introduzir a manteiga pouco a pouco e esfregue na carne.
- Feche o bolso para evitar que a manteiga saia antes de assar.
- Asse o frango de acordo com a receita que você está seguindo e, assim, você evitará que o frango seque.
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