Primeiro de tudo, um recipiente ou "galheteiro" deve estar disponível para coletar os restos de vinho e vinagre. Certifique-se de que a temperatura do local onde o galheteiro está localizado atinja aproximadamente 20ºC. Fazer vinagre caseiro de vinho branco é um processo semelhante ao vinagre normal, a única coisa que o vinho será branco, mas sempre de qualidade.

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Comece por preparar uma mistura de 50% de vinho e vinagre natural do vinho em um recipiente aerado ou no mesmo galheteiro, mas nunca hermeticamente selado para que o oxigênio favoreça o desenvolvimento de bactérias acéticas. Você também pode iniciar o processo apenas com vinho, mas, neste caso, o tempo para obter o vinagre será muito maior.

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Com a mistura, depois de três ou quatro meses, ou até menos, você verá uma película espessa e viscosa na superfície do líquido. É a "mãe" do vinagre. Isto é indicativo de que as bactérias acéticas já começaram a funcionar, mas devem esperar aproximadamente 15 dias para obter o primeiro vinagre, que pode ser deixado mais tempo para a mãe para obter o aroma e sabor desejados.

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Uma vez que o vinagre é obtido, a quantidade desejada será extraída do fundo do galheteiro e a mesma quantidade será complementada, melhor com um funil, com a parte de baixo das garrafas de vinho, tentando sempre respeitar a integridade do galheteiro. "mãe"

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Com o fundo de garrafa de vinhos encorpados, você obterá um vinagre com maior sabor, enquanto se os vinhos forem brancos, delicados e de qualidade, o vinagre será mais suave e perfumado. Você também pode obter um vinagre misturando vinhos brancos, rosados ​​e tintos ou vinhos de uma única região ou aqueles feitos a partir de uma única variedade de uva.

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Mas lembre-se de conseguir um bom vinagre deve sempre começar com bons vinhos brancos.

Dicas

• Os vinhos brancos darão vinhos brancos que darão um sabor mais delicado e de qualidade ao vinagre