Açúcar em solução concentrada desempenha um papel anti-séptico na conservação de frutas e alimentos em geral. Quando o açúcar é fervido em água, adquire uma consistência que varia dependendo do ponto de ebulição e, conseqüentemente, da evaporação. É possível ter vários tipos de açúcar para preservar .

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Mantenha alimentos com açúcar cristalizado

É obtido por extração. O açúcar branco cristalizado é utilizado para a preparação de geléias e geleias de frutas. O açúcar mascavo é de qualidade inferior, pois contém 10 a 16% de melaço. A coloração deste açúcar é devido às suas impurezas e ao contrário do que se acredita, não contém nenhum princípio vitamínico interessante. O açúcar de beterraba castanha é inadequado para consumo, devido à grande proporção de potássio que contém.

Mantenha os alimentos com açúcar de sêmola ou açúcar em pó

É um açúcar branco cristalizado pulverizado por moagem. É usado com vantagem sobre os outros na preparação de geleias e doces.

Mantenha alimentos com açúcar em torrões

Refinado, é obtido após a purificação dos açúcares cristalizados, colocando-os no molde quando ainda estão quentes e úmidos. Aglomerado Açúcar não refinado feito pedaços por pressão. O açúcar nos torrões se dissolve completamente na água, adoce enormemente e não emite nenhum odor. Seu grão é definido e brilhante de uma brancura perfeita, dura e leve.

Mantenha alimentos com açúcar fondant

É um açúcar aquecido e trabalhado em espátula que serve para o esmalte de doces e doces. No ponto de caramelo, o açúcar adquire uma cor escura e um odor característico. Se a sua cozedura é prolongada, queima e carboniza.

Mantenha comida com açúcar candi

É um açúcar cozido em água e cristalizado por evaporação lenta. É usado na fabricação de vinhos de Champagne, é perfeito para a produção de bebidas e licores, bem como para o cozimento de frutas e a preparação de doces duros.

Mantenha comida com mel

O mel é o adoçante natural. Para conservas, é melhor usar o mel mais simples, de uma única flor ou aromatizado apenas a partir de uma variedade herbácea ou arbórea. É um produto feito por abelhas e outros insetos, obtido a partir do néctar das flores. É um líquido denso e espesso, pode ser clarificado, composto de dextrose e levulose, essências minerais, substâncias resinosas e água. Atualmente usado para nozes enlatadas, especialmente nozes. É muito energético e tem propriedades curativas.

Conservar alimentos com açúcar de brilho

É um açúcar branco reduzido a uma farinha verdadeira por esmagamento. Serve especialmente para fazer doces e para confeitaria.