A cozinha ao ar livre, embora seja tipicamente verão, não é excluída em outras estações, como primavera ou outono e até mesmo um dia de inverno ameno, sempre abrigado, em um pátio, galpão ou terraço, e em excursões e pic-nic, tanto com a família e amigos. É uma maneira amigável e divertida de cozinhar. Muito ao gosto dos homens, quem pode ajudar. Com bom humor e cordialidade, pode ser o mais agradável dos passatempos. Uma refeição ao ar livre, com o churrasco, a grelha, a salada fresca, tem suas atrações baseadas na informalidade de alguns clientes que são todos ao mesmo tempo cozinheiros.

Você pode também estar interessado em: Como cozinhar cérebros Passos a seguir: 1

Deixando de lado as instalações de alvenaria, nos limitaremos à popular churrasqueira de ferro, grelha colocada em um recipiente em forma de cavalete e comprada em lojas especializadas em ferragens, assim como o utensílio, o alimento assim preparado. Eles são chamados de churrasco, e também são usadas pinças longas para manusear e girar alimentos.

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Você deve usar carvão ou lenha, que deve estar bem seco, e vai acender colocando uma folha de papel em forma de bola ou com uma pílula especial do fogo. O fogo é aceso, certificando-se de que as chamas não estão muito altas, e o carvão vegetal ou a lenha podem queimar até que sejam transformados em carvões que tenham passado, em cuja superfície se forma uma camada esbranquiçada. Todas estas brasas devem ocupar a superfície total da grelha, uma vez que, desta forma, a cozedura será regular.

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Churrasqueiras com grade deslizante e ajustável são preferíveis, pois assim a distância do alimento pode ser regulada de acordo com o processo de cozimento, se o alimento for dividido em pedaços muito pequenos, deve ser utilizado um tipo de tela ou rede. metálico, caso contrário cairiam no fogo Deve-se ter em conta que se durante a cocção a comida precisa de mais gordura, deve ser adicionada por meio de uma escova ou óleo.

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Os alimentos nunca devem ser salgados antes ou durante a cozedura, mas uma vez removidos do fogo. As iguarias cozidas dessa maneira são muito saborosas.As carnes previamente maceradas num adobo de azeite, vinho ou vinagre, pimenta e ervas aromáticas, adquirem um sabor delicioso, o mesmo acontece com o peixe, que tem que estar bem impregnado de óleo, ao mesmo tempo é aconselhável espalhar algumas brasas de erva-doce ou alecrim sobre as brasas, pois assim elas tomam o sabor "provençal".

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Os pássaros, galinhas, pombos, etc., de cima para baixo e previamente esmagados na tábua de cortar, são grelhados perfeitamente na grelha. Eles serão cobertos com uma marinada à base de estragão, alho, pimenta, azeite, vinagre e sal. Adoptar uma hora na marinada, após o que, uma vez drenado e com a grelha bem assada untada.