As ostras são um dos frutos do mar mais desejados, o seu sabor, cheiro e textura tornam-nos únicos. Mas tão importante quanto manter as ostras em perfeitas condições antes de comer é saber como limpá-las adequadamente, pois elas podem estragar esse prato fabuloso. Limpar ostras é um processo delicado e você tem que fazer isso com calma, com as ferramentas certas e acima de tudo com a técnica que explicamos abaixo.

Você vai precisar de:

• Ostras
• Pano de prato
• Faca para abrir frutos do mar
• Faca de cozinha

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Para começar a limpar as ostras, você deve remover os pêlos que cobrem a casca inteira, colocando as ostras em uma torneira de água fria, para preservar todo o sabor e esticar os pêlos para removê-los.

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Pegue a ostra com uma toalha de cozinha, você deve levar a ostra pela área arredondada dela, deixando o ar mais anguloso.

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Insira a faca especial para abrir marisco, basta inserir meio centímetro.

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Passe a faca especial pela abertura da ostra, você terá que pegar a ostra bem porque ela deve forçar porque ela deve quebrar as aderências que mantêm a ostra fechada.

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Faça alguma alavancagem e você verá como a ostra está cedendo, se custa, alavancar em outro ponto para ir abrindo a ostra pouco a pouco.

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Uma vez que a ostra esteja aberta, você pode limpá-la e servi-la confortavelmente, tenha cuidado para não a girar, pois todos os sucos da ostra cairiam.

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Com uma faca de cozinha normal, corte a aderência entre a carne da ostra e a carapaça, passando a faca por baixo da ostra.

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Quase já tem a ostra limpa e pronta para servir, basta colocar a ostra sobre uma base de gelo para mantê-la fria.

Dicas

• Para limpar as ostras não use uma faca normal, elas são muito finas e podem ser quebradas usando uma faca especial para abrir mariscos.
• Limpe a ostra com água fria e não vire as ostras depois de aberta porque você perderia o suco.