Atualmente, na maioria dos supermercados, podemos encontrar muitos iogurtes de todos os tipos e sabores. No entanto, em alguns países, encontrar iogurtes é muito mais complicado. Por outro lado, o facto de poder fazê-los em casa, proporciona sempre um valor acrescentado que tornará o nosso iogurte muito mais saboroso.

Para fazê-lo, você só precisa de leite, uma pequena quantidade de fermento de iogurte e siga os passos que este artigo lhe oferece sobre como fazer iogurte caseiro . Você ficará surpreso!

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Como o iogurte é feito

É importante ter em mente que iogurte ou iogurte é feito de leite e bactérias, então você precisa encontrar envelopes de bactérias ou fermentos especiais para fazer iogurtes. Se você não encontrá-los, uma maneira mais rápida, mas menos criativa, de criar iogurte é usar um iogurte comercial, que já contém as bactérias necessárias para que o leite possa fermentar e obter aquela textura cremosa que conhecemos bem.

Se você quiser saber mais sobre esse tipo de bactéria e onde obtê-la, continue lendo a próxima seção, onde falaremos sobre bactérias para fazer iogurte caseiro .

Bactérias para fazer iogurte caseiro

Como dissemos, os iogurtes são formados a partir da fermentação do leite, isto é, graças à ajuda de bactérias introduzidas no leite. Desta forma, para criar um iogurte caseiro, apenas duas bactérias são necessárias:

• Lactobacillus bulgaricus : também conhecido como lactobacillus búlgaro.
• Streptococcus salivarius ssp. thermophilus : anteriormente conhecido como Streptococcus thermophilus .

Este tipo de bactéria, bom para o nosso corpo, se enquadra na categoria de probióticos. Essas bactérias, que devem estar vivas, podem ser obtidas em supermercados, lojas de ervas e talvez em alguma outra farmácia. Você provavelmente vai encontrá-lo sob o nome " fermento de iogurte ". Se você ainda não consegue encontrá-lo, você também pode encomendá-lo on - line em plataformas como a Amazon.

Como fazer iogurtes caseiros em iogurte

Os fabricantes de iogurte são recipientes muito baratos, geralmente feitos de plástico, que contêm xícaras para preparar iogurtes e que facilitam a fabricação de iogurte caseiro. Abaixo, explicamos passo a passo como fazer iogurtes caseiros em iogurte maker :

1. Misture um litro de leite com probióticos ou fermentos de iogurte. Adicione à mistura, se quiser, cerca de três colheres de sopa de açúcar.
2. Encha os copos do fabricante de iogurte com a mistura de leite e bactérias.
3. Cubra o fabricante de iogurte e inicie-o.
4. Espere pelo menos 8 horas para remover os iogurtes e deixe-os descansar na geladeira por 3 a 4 horas.

É aconselhável preparar o iogurte à noite, para que o leite seja fermentado enquanto você dorme, sem ter que esperar que esteja pronto. Se você tiver dúvidas sobre quantas bactérias você tem que adicionar, no recipiente que você comprar, ele indicará as proporções de acordo com os mililitros de leite.

Como fazer iogurte caseiro sem iogurte

Se você não tem um fabricante de iogurte, não se preocupe, porque você também pode criar um iogurte caseiro sem problemas. Para preparar esta receita, basta seguir o próximo passo :

1. Adicione um litro de leite em uma panela e leve para ferver.
2. Quando a água começar a borbulhar, desligue o fogo, retire a panela e deixe o leite esfriar.
3. Uma vez que o leite tenha esfriado, adicione o fermento de iogurte e misture bem. Você também pode adicionar três colheres de sopa de açúcar, se quiser.
4. Em seguida, introduza a mistura em diferentes recipientes e cubra-os, se possível, hermeticamente.
5. Em seguida, deixe o produto descansar por 12 horas em um local com temperatura de 25º C.
6. Após esse período, o leite será fermentado com sucesso e você poderá desfrutar do seu iogurte caseiro. No entanto, antes de tomá-lo, deixe-o na geladeira por 3 a 4 horas.

No caso de não haver um local com a temperatura mencionada no passo 5, você também pode pré-aquecer o forno em potência máxima por 5 minutos, desligá-lo e depois inserir os recipientes com os iogurtes. Nesse caso, você também deve aguardar 12 horas.

Como fazer iogurte caseiro com um thermomix

A coisa boa sobre thermomix é que você adiciona os ingredientes e o dispositivo cuida de todo o resto. Se você tem um thermomix e quer aproveitar a criação de iogurtes caseiros, siga este simples passo a passo :

1. Misture um litro de leite com fermentos de iogurte e, se quiser, adicione três colheres de sopa de açúcar.
2. Em seguida, introduza a mistura no thermomix.
3. O thermomix aquecerá os ingredientes a uma temperatura ideal, portanto, teremos apenas que esperar cerca de 8 horas .
4. Após esse tempo, teremos nossos iogurtes caseiros prontos! Claro, antes de consumi-los, deixe-os descansar na geladeira entre 3 e 4 horas.

Tenha em mente, no entanto, que cada thermomix é diferente, portanto, dependendo do modelo, os passos a seguir devem variar um pouco. Alguns desses aparelhos mais modernos têm uma maneira automática de preparar iogurtes, como a Thermomix TM5.

Como fazer iogurte caseiro em um pote expresso

Outra opção, se você não sabe como fazer iogurte caseiro, é usar um pote expresso. Veja como fazer isso passo a passo :

1. Aqueça um litro de leite em fogo médio.
2. Assim que começar a ferver, desligue o fogo e deixe o leite esfriar.
3. Quando já estiver frio, adicione as bactérias que você comprou anteriormente. Você também pode adicionar, se quiser, 3 colheres de sopa de açúcar.
4. Em seguida, introduza a mistura em diferentes recipientes em partes iguais.
5. Em seguida, pegue o pote de café expresso e encha-o com água até a metade.
6. Em seguida, ferva a água na panela de café expresso.
7. Quando já está fervendo, desligue o fogo e introduza rapidamente os recipientes do seu iogurte caseiro.
8. Deixe-os na água quente por um minuto.
9. Depois de um minuto, remova-os com cuidado e esvazie a água da panela de café expresso.
10. Por fim, cubra os iogurtes e reinsira-os no pote de café expresso e cubra-o com a tampa e um cobertor para conservar o calor.
11. Após 8 horas, os iogurtes estarão prontos.

Recomenda-se deixar a panela de café expresso dentro do forno, sem aquecimento, para evitar correntes de ar. Também pode ser útil deixar os iogurtes descansarem na geladeira após 4 a 6 horas .

Como fazer iogurte caseiro cremoso

Agora que você conhece diferentes maneiras de fazer iogurte caseiro, você pode adicionar pequenas variações à receita para que a textura do seu iogurte seja a ideal. Por exemplo, se o que você quer é fazer um iogurte caseiro cremoso, você pode adicionar 100 ml de creme líquido à mistura, para que a textura seja mais macia e 50 g de leite em pó, para evitar que o resultado não seja muito líquido .

As etapas a seguir irão variar dependendo de como você deseja fazer o iogurte, conforme detalhado nas seções anteriores.

Como fazer iogurte caseiro firme

No caso em que sua textura ideal é firme, você deve usar apenas leite desnatado, em vez de leite integral ou semi. O leite desnatado, livre de gorduras, tornará o iogurte menos suave e cremoso, mas mais firme, mais coalhado.

Se você vai usar um iogurte em vez de probióticos para fazer seus iogurtes caseiros, recomendamos que também seja leve ou desnatado. Como na seção anterior, as etapas a seguir são aquelas indicadas nas receitas anteriores.

Como fazer iogurte para beber caseiro

Preparar um iogurte caseiro é muito simples. Você apenas tem que seguir os passos mencionados acima e, em vez de deixar o iogurte descansar na geladeira por 3 ou 4 horas, você pode deixá-lo à temperatura ambiente e tomá-lo . Naturalmente, este tipo de iogurte deve ser tomado imediatamente, porque se você quiser manter na geladeira, estes irão definir.

Se você quiser beber iogurtes, não é recomendável que você os deixe por muitas horas fora da geladeira, porque eles poderiam ficar ruins e eles não seriam mais adequados para o consumo. Claro, não use leite ou iogurte desnatado, porque então pode coagular muito facilmente. Você também pode adicionar 100 ml de creme líquido à mistura para tornar o resultado mais fluido e suave.

Agora que você sabe como fazer um iogurte caseiro, você também pode estar interessado neste outro artigo sobre como fazer sorvete de iogurte.

Dicas

• Iogurtes caseiros devem ser consumidos em menos de 8 dias.
• Depois de ter seu iogurte caseiro, você pode misturá-lo com leite (em vez de usar probióticos) para criar mais iogurte caseiro. Cerca de 125 gramas de iogurte são recomendados para cada litro de leite.
• Se você executar o passo anterior, não reutilize o iogurte mais de 10 vezes, pois as bactérias não resistem por tanto tempo.
• Você também pode adicionar pedaços de frutas ou outros alimentos ao preparar iogurte.
• Nunca coloque a mistura de iogurte a uma temperatura superior a 45 ° C, caso contrário, as bactérias morreriam.

Bibliografia

• Tannock, Gerald W., ed. (2005). Probióticos e Prebióticos: Aspectos Científicos . Caister Academic Press. ISBN 1-904455-01-8.
• Codex Alimentarius: Leite e produtos lácteos . (2nd ed) Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura.