É evidente que o álcool é um dos melhores conservantes conhecidos. Nele você pode macerar a infinidade de frutas, podendo também diluir determinadas quantidades de açúcar ao gosto, bem como reduzir seu grau alcoólico por meio da adição de água destilada. Durante este processo os pêssegos serão impregnados com álcool, mas também o conhaque adquirirá os sabores dos aromas destes.

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São selecionados pêssegos que apresentam boa aparência, saudáveis ​​e no ponto de maturação.

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Os pêssegos são picados 4 ou 5 vezes até o osso com um alfinete, envoltos com gaze e imersos em água fervente por 2 minutos, rapidamente resfriados com água e deixados a escorrer. Este processo é feito para que o conhaque penetre perfeitamente no pêssego.

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Faça um xarope denso (400 gramas de açúcar para cada quilo de pêssego) e banhe os pêssegos na calda até ferver por um momento, retire com o skimmer tomando cuidado para não queimar, e entre em uma terrina e coberto.

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O xarope é aquecido e reduzido até adquirir a densidade original. Os pêssegos são submergidos novamente e brevemente fervidos novamente, deixados a drenar.

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Eles são embalados em um frasco grande, porque sendo os pêssegos inteiros ocupam mais espaço e são mais bonitos, e eles são deixados para descansar por 24 horas.

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O xarope é decantado em gaze fina, um litro de álcool ou brandy de 90 graus é adicionado para cada 2 quilos de pêssegos e o líquido é derramado no pote. É hermeticamente fechado e armazenado em local fresco.

Dicas

• Selecione os melhores pêssegos para fazer a preservação, certifique-se de que eles não tenham arranhões ou solavancos.