As trufas são um produto muito precioso, portanto, é muito importante mantê-las para fazer ótimos pratos com elas. Embora seu aroma e maturidade sejam ideais quando as trufas são frescas, elas também podem ser congeladas ou podemos comprá-las embaladas, o que garante sua manutenção. Antes de comprar a trufa, você deve saber que existem vários tipos e, com eles, diferentes métodos de preservação. Portanto, explicamos como preservar as trufas para que você possa adicioná-las a seus pratos a qualquer momento.

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Verifique o fungo . Antes de adquirir uma trufa, você deve conhecer em profundidade o tipo de cogumelo que está comprando, bem como saber se é comestível ou não . Dependendo do tipo, podemos mantê-los.

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Trufas frescas Para conservá-los adequadamente e melhorar as condições de seu consumo, preste atenção às dicas a seguir.

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Lave a trufa . Limpe-o com água e, com a ajuda de um pequeno pincel com cerdas macias, remova as partes mais danificadas do fungo.

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Depois de limpá-los adequadamente, coloque-os em uma tigela com água e coloque-os na geladeira. Com este método você pode manter trufas frescas por cerca de 10 dias .

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Trufas congeladas Para manter os cogumelos por um longo período de tempo - cerca de um ano - você pode congelá-los . Não é necessário que as peças façam isso, você pode colocar no freezer toda a peça e ralar as quantidades necessárias para cada uso, sem deixar que toda a trufa seja descongelada.

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Trufas embaladas Se você comprou muitas trufas, a melhor maneira de guardá-las é empacotá-las. Você pode fazê-lo com diferentes licores ou vinhos, o que também ajudará o fungo a dar muito mais sabor aos seus pratos. Brandy, por exemplo, faz a trufa ficar mais tempo. Ferva as trufas com o licor por 30 minutos e guarde-as na geladeira.

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No mercado você também encontrará trufas com água e sal, ou pedaços inteiros ou cortados em pedaços.

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Aromatize as trufas . Para que seu sabor seja ainda mais intenso e os sabores mais saborosos, aromatiza o fungo 24 horas antes do uso, quer você cozinhe ou congele. Isso ajudará a trufa, além disso, ser mantida em bom estado para a preparação do ensopado.

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Conservação de vinagre . Você pode mergulhar a trufa em qualquer vinagre mole : maçã, xerez seco ... Deixe-os descansar por alguns meses com a mistura. Lembre-se: com este método, você se certificará de que a trufa não estraga, mas pode secar e perder seu aroma . Este truque é recomendado se você quiser adicioná-lo em saladas, sopas ou vinagretes.

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Conservação em óleo . Seja azeitona, girassol ou amendoim, introduza a trufa ou triturada. Em seguida, coloque o óleo com a trufa na geladeira para evitar que ela estrague. Se você colocar a trufa inteira, em alguns dias você deve filtrar o óleo .