Como é feito o vinho Sherry ? Na verdade, não é um único vinho, mas quatro vinhos diferentes que têm a mesma base. É Oloroso, Palo cortado, Fino e Amontillado. Sherry é um vinho fortificado com a adição de álcool. O verdadeiro xerez é feito em El Jerez (em xerez Inglês e em francês xérès) é uma vasta gama de vinhos espanhóis que cresce nas cidades da Andaluzia. O vinho xerez é geralmente tomado como um aperitivo ou digestivo, embora possa ser combinado com uma variedade de alimentos também.

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A história de Jerez

Ao longo do século XIX, o xerez foi consagrado como um vinho de fama universal, que rapidamente trouxe consigo a imitação e comercialização de vinhos falsificados, que não foram produzidos no Marco de Jerez. Em 1910, a Sherry Shippers Association foi fundada em Londres, formada por armadores britânicos interessados ​​em promover a importação e a promoção genérica de Sherry. Atualmente, a lei estipula que 70% desse líquido base deve ser usado para fazer vinhos finos e xerez leve, os outros 20% para produzir vinhos com odor e outros de baixa qualidade. O líquido restante deve ser destilado para fazer bebidas como conhaque, por exemplo.

Fazendo Jerez é uma arte

Para fazer estes vinhos, você deve obter, após a colheita das uvas, a moagem, prensagem, fermentação e encabeçamento para que a "flor" apareça no barril onde é deixado para descansar: a flor é um fungo que desenrola uma camada que oferece Propriedades únicas do vinho. Também protege você do oxigênio.

Neste vinho, especialmente, o oxigênio não é uma coisa ruim; Pelo contrário, às vezes o desgaste que cria é procurado. O teor alcoólico dos vinhos fortificados determina o vinho; no caso dos finos, cor dourada pálida e aroma amendoado, e odoroso, tem que ser 15 volumes.

A gema deve ser imediatamente introduzida em tanques de aço inoxidável para promover a fermentação, que ocorrerá a uma temperatura controlada entre 22 e 24 ° C.

Variedades de Sherry

EL fino é uma bebida muito seca e suave. Aqui, a flor evita a oxidação do líquido. Para muitos, este é o aperitivo perfeito. É consumido a 8ºC e combina bem com os frutos do mar, bem como com as típicas tapas espanholas.

O " Oloroso " é um xerez escuro, ou pelo menos, mais que os anteriores, com aromas de nozes e torradas. Tem um teor alcoólico maior que o "fino" ou "amontillado", é consumido junto com carnes devido ao seu sabor forte., a uma temperatura de 14 ° C.

O amontillado tem gosto de avelã e é âmbar. De sabor seco, esta bebida resulta de um envelhecimento duplo oxidativo e outro biológico. É servido a 14 graus para ter toda a sua força. Ele combina bem com peixe gordo.

O " palo cortado ", tem notas cítricas. É reiniciado com álcool para eliminar a flor e dar lugar a uma fase oxidativa que irá melhorar as características especiais. É tomado a 13 ° C e é ideal para emparelhar com nozes.