Costumamos usar os conceitos 'marinar' e 'macerar' para dar sabor a carne, peixe ou outros alimentos, ou para preservá-los. Nós os usamos indistintamente e às vezes erroneamente, pois, embora sejam processos similares, eles não cumprem as mesmas funções nem usam os mesmos ingredientes. Então você sabe qual é a diferença entre marinar e macerar, neste artigo vamos falar sobre isso.

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Marinar

Marinar é uma técnica culinária baseada no aromatizante ou na preservação de um determinado alimento. Para isso, líquidos aromáticos, como óleos, vinagre ou vinho, e ervas e especiarias são usados ​​para dar sabor e reforçar o sabor do alimento marinado. Normalmente, esta técnica é usada para peixe e legumes, de modo que eles são impregnados com sabor e amolecem antes de cozinhar. Quando usado para carne, geralmente chamamos de marinada. No entanto, marinar e marinar são técnicas sinônimas, já que o processo e os ingredientes são os mesmos.

Ao contrário de macerados, embora marinemos um alimento, você tem que cozinhá-lo. E, no caso de alimentos já cozidos, podemos usar a marinada para conservá-los e aromatizá-los. Não devemos marinar um alimento por mais de 24 horas e temos que reservá-lo, sempre, na geladeira. Alguns exemplos são:

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Macerar

A maceração também consiste em colocar um determinado alimento para embeber, mas com uma diferença, eles não carregam condimentos. Normalmente são utilizados líquidos aromáticos como óleos ou vinagres, sucos de frutas, vinho e outras bebidas alcoólicas, de modo que o alimento é impregnado com o aroma, amolecido e, dependendo do produto, cozido. Então, quando maceramos, não precisamos cozinhá-lo mais tarde, pois com essa técnica o produto é curado . Este é o caso dos peixes que podem marinar em vinagre, por exemplo.

Em algumas ocasiões, podemos adicionar um pouco de ervas ou especiarias aromáticas para reforçar o sabor do produto macerado, como salsa. Nós também podemos marinar frutas em açúcar, esta é uma técnica usada para fazer compotas.

Na panificação, a técnica de maceração é frequentemente usada para dar sabor a frutas desidratadas, como passas, e adicioná-las a tortas ou outras receitas. Ameixas em aguardente são um exemplo claro disso.

O tempo de descanso da maceração pode ser mais longo que o da marinada.