Nesta receita nós mostramos passo a passo como fazer a massa para um bolo de frutas, e então você pode adicionar o recheio de acordo com sua receita. Se você não tem sua própria receita para o recheio, as proporções gerais para um bolo são 5 a 6 xícaras de frutas picadas, ¾ para 1 xícara de açúcar, 3 a 4 colheres de sopa de amido de milho e algumas gotas de limão.

Você vai precisar de:

• 2 ½ xícara de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de sal
• 2 varas de manteiga sem sal, resfriada
• 4 - 8 colheres de sopa de água gelada
• 1 gema de ovo grande batida com
• 1 colher de sopa de água morna

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Combine farinha e sal em um processador de alimentos e pressione algumas vezes para misturar bem. Você também pode bater com a mão. Coloque alguns cubos de gelo em uma panela pequena e cubra com água. Mexa e espere. Retire a manteiga da geladeira . Use uma faca para cortar vários cubos pequenos.

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Espalhe os cubos de manteiga sobre a farinha.

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Coloque a tampa do processador de alimentos e pressione 15 a 20 vezes até que a mistura pareça farinha de milho com pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.

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Retire a tampa e polvilhe 4 colheres de sopa de água gelada na superfície da mistura. Pressione 4 ou 5 vezes para combinar. Verifique se a massa se une - se ela ficar unida, está pronta e, se quebrar facilmente, adicione um pouco mais de água. Adicione mais água uma colher de cada vez, conforme necessário. A massa final não deve ser unida em uma massa, mas não deve ser vista mais farinha e a massa só deve ser agrupada em migalhas grandes.

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Amasse a massa do bolo numa superfície de trabalho limpa. Divida a massa em duas pilhas.

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Use a palma da sua mão para recolher rapidamente e pressione cada monte em um disco grosso. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou até 4 dias (ou congele por até 3 meses, descongele na geladeira durante a noite antes de usar).

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Retire um dos discos de massa da geladeira. Polvilhe a superfície de trabalho e enrole com farinha. Coloque a massa em cima da farinha. Trabalhando do centro para o exterior, espalhe a massa em um círculo (alguns centímetros de diâmetro maior que o molde do bolo). Use movimentos firmes e trabalhe a massa o mínimo possível.

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Se a massa rachar quando você começar a amassar com o pau, deixe descansar por um minuto para aquecê-lo um pouco antes de continuar. Use mais farinha se a massa começar a grudar. Até agora, a massa para o bolo de frutas. Continuaremos explicando como você pode terminar este rico bolo.

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Coloque o disco de massa na assadeira. Leve o molde para a geladeira para esfriar por 30 minutos. Aqueça o forno. Prepare seu preenchimento.

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Retire o molde da geladeira e preencha com sua receita. Retire o segundo disco de massa da geladeira. Seguindo as mesmas instruções do fundo, role em um círculo do mesmo diâmetro. Em seguida, coloque este disco no preenchimento.

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Pressione a parte superior e inferior suavemente juntos e girá-los juntos em torno da circunferência do bolo. Dobre as bordas ou pressione levemente com um garfo para selar. Pincele toda a casca, incluindo as bordas onduladas, com a gema de ovo.

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Use uma faca afiada para cortar várias aberturas na crosta superior para permitir que o vapor escape. Asse por 15 minutos à temperatura máxima.

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Abaixe o fogo e continue cozinhando o bolo por mais 30 a 40 minutos, até que a massa esteja dourada e o fruto do recheio esteja fervendo. Se as bordas da casca começarem a escurecer muito rapidamente, cubra com papel alumínio.

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Deixe a massa para um bolo esfriar em um rack por pelo menos 4 horas antes de cortar e servir.