O presunto Serrano é uma das iguarias mais populares da Espanha e já se espalhou pelo mundo. Embora possamos comprá-lo já cortado em delicatessens e supermercados, é sempre muito mais gostoso cortá-lo com uma faca diretamente da perna curada . Mas para isso, é necessário levar em conta alguns detalhes para poder realizar um bom corte, assim como devemos saber como iniciar a peça . Neste artigo, explicamos os passos a seguir para que você saiba como iniciar um presunto.

Você vai precisar de:

• Presunto
• Suporte de presunto
• Faca grande
• Faca de presunto

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Primeiro, devemos colocar o presunto em um suporte adequado para que fique bem seguro e possamos cortá-lo sem problemas. Para isso, recomenda-se a utilização de um suporte de presunto, especialmente projetado para esse fim e que nos permitirá fixar o presunto à base, geralmente por meio de um parafuso aparafusado na cana.

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Além disso, devemos conhecer as partes do presunto para poder colocá-lo corretamente e saber por onde começar o presunto. Desta forma, podemos diferenciar:

• A maça é a parte mais grossa e suculenta do presunto, a partir da qual você pode cortar fatias mais largas e com veias.
• A contra - massa é a área oposta ao clube, mais estreita e geralmente mais pesada.
• O joelho é menos suculento que a maça.
• A ponta é o oposto do casco do porco e também é muito saborosa
• A cana e o jarrete ou também conhecido como junta é uma área muscular mais magra, marrom e curada.

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Ao colocar o presunto no suporte do presunto, devemos colocá-lo com o casco para cima de modo que a maça do martelo fique voltada para nós, a contramassa para baixo, a junta será fixada pelo suporte sob o casco e a ponta é a parte final do Presunto do outro lado do casco.

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Neste ponto, será hora de começar o presunto e para isso você precisará de uma faca grande para contornar a bengala ao redor dele com a borda . Você deve marcar um corte perpendicular à perna cerca de 2 centímetros abaixo do osso saliente.

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Em seguida, faça um corte profundo no osso e corte uma parte em forma de cunha, cerca de dois dedos abaixo da linha já marcada diagonalmente.

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O próximo passo, uma vez que o presunto tenha começado, será descascar o presunto para remover a pele e a gordura externa que o cobre. Não é recomendado descascar inteiro, mas descascar enquanto é consumido. Então você deve limpar a casca e a graxa amarela da parte que você planeja cortar e comer.

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Para começar a cortar fatias de presunto, você precisará de outra faca mais fina: uma faca de presunto. Certifique-se de que esteja bem afiado para que o corte seja uniforme e sem ranhuras; Você pode ver aqui como afiar uma faca.

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Portanto, será uma questão de começar a cortar fatias finas através de cortes paralelos e na direção oposta ao casco.

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Será necessário avançar o corte sempre com o pulso firme e a faca de presunto bem apertada; Da mesma forma, você nunca deve cortar na direção do seu próprio corpo para evitar acidentes desnecessários.

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Os presuntos devem ser usados ​​ao máximo para obter todo o rendimento possível; as partes que são mais difíceis de cortar podem ser feitas com tacos, e uma vez terminadas, os ossos podem ser usados ​​para fazer caldo ou muitos outros pratos.

Dicas

• Use facas afiadas para tornar o corte uniforme.
• Aproveite o presunto ao máximo