As cerejas são um fruto bastante sazonal, embora hoje em dia elas sejam quase o resto do ano, mas seu preço é muito alto, por isso é importante no período de máxima abundância se você quiser preservá-lo, e assim poder prová-las ano inteiro. Eles podem ser feitos em calda, natural e sem ossos para bolos e doces.

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Mantenha as cerejas em calda

Depois de retirar as caudas, eles são escaldados em água para ferver (87 graus), colocando-os em uma manopla de gaze confortavelmente. Eles são então endurecidos por imersão em água fria e drenagem em uma peneira. Eles são embalados até 2cm. da borda do pote, enchendo-o com o xarope fervente, coloque as tampas e esterilize por 20 minutos os frascos de litro e os frascos de 28 litros.

Mantenha as cerejas naturais

As cerejas são lavadas, as caudas são removidas, são colocadas em frascos de até 2 cm. da borda, as tampas são colocadas e esterilizadas por 30 minutos.

Mantenha cerejas em osso desossado para bolos e doces

Quando se deseja preparar cerejas com vista a futuros bolos e outras confecções de pastelaria, é preferível desfazê-las e embalá-las assim, sem branquear, alternando-as com camadas de açúcar em pó. Conte cerca de 50 gr. de açúcar moído e 1kg. de cerejas por jarro de litro. É esterilizado por 25 minutos.

Recipiente onde preservar as cerejas

É necessário preservar as cerejas em frascos de vidro, onde a esterilização deve ser feita quando já está submersa, pois são aquecidas e a diferença de temperatura pode quebrar o vidro.