Os cogumelos são um alimento muito precioso em todas as cozinhas, pois oferecem um número infinito de possibilidades quando se trata de prepará-los. Além disso, é um produto delicado, cuja conservação requer atenção especial para que não estraguem; portanto, caso você queira mantê-las em ótimas condições por longos períodos de tempo, será necessário realizar algumas técnicas como desidratação, congelamento, embalagem a vácuo ou ... Assim, explicamos em detalhes como conservar os cogumelos sem que perdem suas propriedades ou gosto.

Você também pode estar interessado: Como preservar chanterelles

Como conservar cogumelos: fresco

Depois de coletar cogumelos ou comprá-los em qualquer estabelecimento, podemos mantê-los frescos na geladeira por alguns dias. Você deve colocá-los com os lençóis para baixo, sem lavá-los, em um recipiente - para ser feito de papelão - e coberto com um pano úmido. Desta forma, eles serão perfeitamente preservados por alguns dias, mas devem ser preparados em breve ou mantidos sob algum outro método.

Como conservar cogumelos: desidratado

Outro dos métodos mais comuns de conservação de cogumelos é através da desidratação, ou seja, cogumelos secos . Para isso, a primeira coisa que você deve fazer é limpar os cogumelos conscientemente e de preferência sem água e, mais tarde, você pode escolher entre os diferentes métodos para eliminar a água e evitar que apodreçam:

- Desidrate os cogumelos no ar, seja em um rack ou cruzando-os com um fio, como se estivessem pendurando roupas. Você deve colocá-los em um lugar com ar quente ou quente, mas sempre sem umidade.

- Secar os cogumelos diretamente ao sol ; O problema apresentado por esta opção será insetos, intempéries, etc. Além disso, se você mora em um lugar úmido, recomenda-se que à noite você não os deixe ao ar livre.

- Use o forno para secar cogumelos, com uma temperatura baixa e muita paciência, já que este processo exigirá horas. Fornos elétricos são preferíveis e use o ventilador caso você tenha um.

Como conservar cogumelos: congelado

Uma boa alternativa para manter os cogumelos em perfeitas condições é congelá-los; então, depois de limpá-los e - preferivelmente - cortá-los, você deve escaldá-los em água fervente, embora deva ser observado que eles também podem ser congelados crus. Então eles são drenados e secos com um pano antes de colocá-los em sacos ou recipientes congeladores . Você pode manter os cogumelos no freezer por cerca de seis meses.

Como conservar cogumelos: no seu suco

Essa técnica consiste em preservar os cogumelos naturalmente, em seu próprio suco dentro de vasilhas embaladas a vácuo. Portanto, antes de tudo, você deve esterilizar os frascos ou frascos que você usará para que os cogumelos sejam preservados em condições ideais. Em seguida, você terá que lavar os cogumelos e cortá-los; em seguida, limpe-os e não jogue fora a água resultante. Coloque os cogumelos na panela junto com o suco de cozimento, enchendo-o ao máximo e coloque a tampa bem firme.

Para esvaziar os potes, você terá que fervê-los em uma panela grande o suficiente para a água cobrir todos os recipientes. Você pode ver o passo a passo mais detalhado em nosso artigo como embalar a vácuo em frascos de vidro.

Como conservar cogumelos: em azeite, vinagre ou sal

Como uma variante da técnica anterior para preservar cogumelos, eles também podem ser macerados em:

- Óleo: depois de branquear os cogumelos previamente lavados, você deve colocá-los em uma jarra sem o suco de cozimento, adicione um pouco de sal e terminar de rechear com azeite. Recomenda-se fazê-lo com cogumelos carnudos e grandes, você também pode colocar ervas aromáticas para dar-lhes um pouco mais de sabor.

- Vinagre: neste caso, você deve adicionar o vinagre diretamente à água com a qual você vai escaldar os cogumelos, juntamente com um pouco de sal. O líquido resultante será o que servirá para encher o barco junto com os cogumelos.

- Sal: se você quiser manter os cogumelos no sal, depois de escaldá-los, você terá que colocá-los em uma jarra sem o suco e alternar camadas de sal com camadas de cogumelos, terminando com um último sal. Antes de prepará-los para comê-los, será necessário lavá-los bem.