Existem muitas técnicas culinárias que existem hoje para preparar comida, seja em casa ou no restaurante. Uma das mais recentes é a cozinha a baixas temperaturas, que pode ser realizada com a ajuda de saco de embalagem a vácuo, mas também sem eles. Para que você saiba o que é este método de cozinhar e quais as vantagens que ele supõe, em .com explicamos o que é a cozinha a baixa temperatura.

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O que queremos dizer com cozimento a baixa temperatura

A cozedura a baixa temperatura pode ser definida como o processo de cozedura em que a temperatura de cozedura está próxima da temperatura central desejada. Para este fim, fontes de calor de baixa intensidade podem ser usadas em alimentos com o objetivo de cozinhá-los pelo maior tempo possível.

Neste tipo de cozimento, é necessário ter uma tecnologia que assegure um controle preciso da temperatura e umidade do cozimento .

Como cozinhar a baixa temperatura

Isso pode ser feito de duas maneiras:

• Com sacos de vácuo : favorecem a segurança alimentar e reduzem o encolhimento. Você pode ver aqui o que é cozinhar a vácuo.
• Sem sacos de vácuo : será importante controlar o grau de umidade para que a comida não seque e esgote muito.

Quais são as vantagens da cozedura a baixa temperatura?

Através da cozedura a baixa temperatura, obtemos resultados diferentes de outras técnicas culinárias. Alguns dos benefícios dos resultados de cozimento em baixas temperaturas são:

• Evita a perda de líquidos e a desidratação e secagem dos produtos.
• Alimentos com sabores mais contrastantes.
• Texturas mais suaves, em comparação com os métodos tradicionais de maior temperatura e menos tempo.
• Os aromas permanecem muito mais.
• A baixa temperatura ajuda a digerir a comida em maior grau.