Da cordilheira do Cáucaso vem o kefir, um alimento fermentado que vem ganhando terreno no mundo ocidental. Parece semelhante ao iogurte, sabor ácido e textura cremosa, este alimento contém vários nutrientes e propriedades benéficas para a nossa saúde. É perfeito para tratar problemas digestivos, melhorar a saúde dos nossos ossos ou combater infecções bacterianas de forma natural. É muito fácil preparar este fermentado em casa, embora para isso você precise obter previamente os grânulos, ou seja, as pequenas leveduras e bactérias que você precisará misturar com proteínas, açúcares e gorduras que darão origem a uma bebida tão benéfica. Você quer saber como preservar o kefir ? Então, preste atenção ao seguinte artigo porque, então, explicamos tudo sobre essa bebida fermentada e sua conservação.

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Kefir é um alimento probiótico, que pode ser comido ou tomado como uma bebida, que é fermentada e é muito benéfica para o nosso corpo. Sua origem é na Europa Oriental e seu nome tem sua origem na palavra "keyif" que em turco significa sentir-se bem e que já nos diz o quanto esta bebida pode nos ajudar a manter nossa saúde em boas condições. Entre seus benefícios está a ajuda que nos proporciona para tratar problemas digestivos, seu poder de combater infecções antibacterianas, as propriedades que proporciona para manter nossos ossos saudáveis, o tratamento da asma e alergias ou, ainda, é ideal para todos aqueles intolerantes lactose. Tudo uma maravilha.

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Tanto para fazer leite quanto kefir e água, eles têm que localizar seus grãos, formados pela cultura de levedura e bactérias do leite . Sua aparência é esbranquiçada e sua textura áspera, semelhante à da couve-flor. Você pode obtê-los em uma loja de dietética ou em uma loja especializada em produtos da Europa Oriental.

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Para preparar a bebida kefir em casa você precisará: 1 ou 2 colheres de sopa de grãos desta comida e duas xícaras de leite. O desenvolvimento é muito simples, você só precisa seguir estes passos simples:

• Coloque os grânulos dentro do recipiente onde você vai prepará-lo.
• Adicione o leite deixando cerca de 2 ou 3 centímetros do recipiente livre.
• Cubra o recipiente e deixe a bebida descansar por 12 a 36 horas.
• Em seguida, coe a mistura de forma que apenas a bebida líquida permaneça e descarte os grãos usados.

Pronto! Simples, fácil e muito nutritivo.

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Se você quiser preservar os grãos de kefir, tome nota. Para manter entre 4 ou 5 dias consecutivos para a compra, basta bastar para colocar a preparação na geladeira. Claro que, ao prepará-lo, o processo de fermentação será mais lento, já que na geladeira os nódulos esfriam, então será necessário esticá-lo antes de tomá-lo.

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Para preservá-lo de 8 a 10 dias, você pode salvar os grânulos deste probiótico usando o método úmido . Consiste em passar os grãos pela água para limpá-los bem e, depois de enxaguá-los, você terá que colocá-los em um recipiente com água mineral, sem leite, e colocá-los na geladeira.

Após 8 dias você pode preparar este alimento reativando os grãos. Como? É simples. Prepare misturando este probiótico com leite e deixe fermentar entre 2 e 3 dias, em vez de forçá-los diariamente. Se passarem mais de 10 dias antes de usá-lo, nada acontece, porque eles não quebram, o que perderá suas propriedades progressivamente.

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Se você quiser preservar o kefir por um longo período de tempo (12 a 18 meses), você deve secar. Lave os grãos com água para limpá-los adequadamente e, em seguida, espalhe-os em toalhas de cozinha ou papéis absorventes para secar completamente por 2 dias. Eles devem estar em um local ventilado para secagem.

Quando seco, embrulhe-os em papel e cubra-os com papel alumínio antes de guardá-los em um lugar fresco e seco. Quando você quiser usar este alimento, você deve mergulhar os grânulos em água durante a noite, a fim de reidratá-los. No dia seguinte, escorra-os e deixe fermentar juntos com uma pequena quantidade de leite que você deve aumentar progressivamente a cada dia até obter a quantidade desejada.

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O kefir pode ser congelado ? A resposta é sim. O congelamento é outro método de preservação deste produto. Antes de colocá-los no freezer, você deve limpá-los completamente com água e colocá-los em um pequeno recipiente hermético. Deve ser pequeno porque esta caixa deve ser introduzida em outro recipiente maior. Desta forma, o frio não irá ferir os grãos deste alimento probiótico.

Quando você vai usá-los, você terá que remover as latas do congelador e deixá-las descongelar à temperatura ambiente. Você pode mergulhá-los em água morna para ir um pouco mais rápido. Uma vez descongelado, misture-os com um pouco de leite para que eles fermentem lentamente, e vá adicionando mais dia a dia até chegar ao volume desejado.

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Agora que você conhece as propriedades do kefir, como prepará-lo e como conservá-lo, não hesite em começar a aproveitar todos os benefícios desta bebida fermentada do Cáucaso.

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