A pescada é um peixe branco ideal para cozinhá-lo no forno, frito, maltratado, fatiado etc. Este prato parece ser de inspiração basca, apesar do molho de salsa, na Catalunha tem uma autêntica carta de antiguidade, já que aparece no livro de Sent Soví, um manual de culinária do século XIV.

Você vai precisar de:

• 6 fatias de pescada
• 6 dentes de alho
• 1/2 copo de azeite
• Caldo de peixe ou água
• Salsa picada
• Sal e pimenta

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Coloque uma panela no fogo (se possível de lama) com óleo e adicione os dentes de alho cortados em fatias, deixe dourar levemente.

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Em seguida, adicione salsa picada suficiente para que o molho fique verde e depois o peixe, um pouco de caldo ou água (que não cobre a pescada ) e coloque um pouco de sal e pimenta.

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Com as duas mãos, agitar a caçarola sobre o fogo suave, até que o molho fique espesso. Se você tiver paciência em mexer a caçarola, graças ao poder emulsionante do alho, o molho estará perfeitamente ligado, se você não puder adicionar um pouco de farinha.

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É servido em seguida, tendo em mente que a panela de barro mantém o calor.

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Você pode acompanhar a pescada com molho de salsa com um pouco de pão, já que o suco é delicioso.

Dicas

• Você pode adicionar ervilhas ou fazer com conger enguia.