Normalmente, antes de cozinhar as alcachofras, é necessário limpá-las e descascá-las corretamente para eliminar as partes que não são comestíveis ou que serão muito duras. Não é uma tarefa complicada, mas um pouco tediosa. Em nós queremos explicar passo a passo como limpar as alcachofras, assim como evitar que elas enegrem devido à oxidação.

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A primeira coisa que você terá que fazer para limpar as alcachofras será cortar a cauda ou a haste com a ajuda de uma faca. Podemos manter a peça mais próxima da alcachofra ou, se você quiser preservar a haste inteira, deve removê-la e remover a parte externa.

Recomendamos o uso de luvas de látex ao limpar as alcachofras para evitar o escurecimento dos dedos.

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O próximo passo será remover as folhas externas da alcachofra com a mão; trata-se de remover as folhas verdes mais duras e mais intensas, que podemos descartar diretamente. Se você precisar, você também pode ajudar com uma faca.

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Em seguida, para limpar as alcachofras, você também deve cortar o topo, isto é, remover as pontas das folhas. Se você for cozinhá-las em pedaços menores, poderá cortá-las ao meio ou conforme necessário.

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Você deve ter preparado uma tigela ou recipiente com água, um pouco de sal e uma corrente de suco de limão, onde você pode manter as alcachofras e evitar a ferrugem enquanto você termina de limpar todas as alcachofras.