Legumes são alimentos naturais e contêm todos os tipos de vitaminas. Sua escolha e conservação devem ser muito cuidadosas e devem ser coletadas recentemente. Com o passar do tempo, eles perdem umidade e propriedades, enferrujam e murcham com a consequente perda de seus valiosos elementos. Nos últimos tempos tem havido muitos casos de intoxicação humana devido à ingestão de legumes ou verduras em más condições, devemos prestar atenção especial.

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Lave os legumes e verduras perfeitamente, mas não deixe molhar.

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O cozimento deve ser rápido e com pouca água, e mesmo isso é usado para caldos e sopas.

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A cor brilhante e viva bonita é preservada por cozinhar os legumes em uma panela aberta.

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Cozinhe com pouco sal, os legumes já o contêm.

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Raspe as cenouras para não cortá-las. Os pequenos têm mais vitaminas

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Cozinhe as alcachofras com água acidificada, com limão e 1 colher de sopa de farinha. Desta forma eles não escurecem.

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Ao adquirir os vegetais devemos ter em mente que eles são melhores aqueles da época, muito mais ricos em vitaminas. O preço também é melhor.

Dicas

• É aconselhável comprar legumes sempre na mesma loja, a confiança é um ponto importante na compra de produtos perecíveis.