Você já ouviu falar sobre antinutrientes? Estamos acostumados a ouvir os diferentes benefícios presentes nos nutrientes dos alimentos. No entanto, os antinutrientes são muitas vezes desconhecidos para muitas pessoas. Esses componentes que são encontrados naturalmente em alguns alimentos são assim chamados porque reduzem os valores nutricionais dos alimentos e podem impedir a absorção de nutrientes, como vitaminas e minerais.

Os antinutrientes são um composto encontrado principalmente em sementes e legumes, embora também possam aparecer em algumas folhas e frutos. É importante que, antes de consumir esses alimentos, eliminemos esses componentes para que eles não produzam nenhum efeito adverso em nossa saúde. É por isso que no artigo a seguir explicaremos o que são os antinutrientes e como eliminá-los . Continue lendo!

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Quais são os antinutrientes e quais os alimentos que existem

Como já dissemos, os antinutrientes são compostos que são encontrados naturalmente em alguns alimentos e podem reduzir seu valor nutricional, seja porque impedem a absorção de alguns nutrientes, como proteínas, minerais ou vitaminas, ou inibem a função das enzimas. que são responsáveis ​​por facilitar a assimilação de alguns alimentos.

Este tipo de componentes é encontrado principalmente em sementes, cereais, leguminosas e nozes, embora também façam parte de algumas folhas e frutos, como espinafre, cacau ou folhas de chá. Embora possa parecer que os antinutrientes não têm utilidade, eles são encontrados naturalmente nesses alimentos para uma explicação: esses compostos são responsáveis ​​por proteger esses alimentos dos predadores que os consomem, porque se forem consumidos sem eliminá-los, os antinutrientes podem produzir efeitos efeitos adversos no sistema digestivo, como dor na barriga, indigestão e gases ou flatulência.

Que tipos de antinutrientes existem

Existem diferentes tipos de antinutrientes dependendo da comida em que você está e do nutriente que ela afeta. Portanto, abaixo, vamos explicar os principais antinutrientes que podem ser encontrados nos alimentos:

• Fitatos: é um composto encontrado no pão e cereais, como aveia, milho e arroz integral e pode impedir a absorção de minerais como zinco e ferro. No entanto, foi provado que, por imersão dos cereais, o fitato é convertido em um inositol, um composto antioxidante que melhora as propriedades desses alimentos.
• Oxalatos: é uma substância que faz parte de diferentes vegetais e sementes, como espinafre, beterraba, acelga, nozes, trigo mourisco, cacau e ruibarbo, entre outros. Os oxalatos impedem a assimilação correta de alguns minerais, especialmente ferro e cálcio.
• Avidin: é uma proteína encontrada na clara de ovo crua. Este antinutriente impede que nosso corpo assimile algumas vitaminas, especialmente a vitamina B8. É por isso que o ovo é um alimento que deve ser comido sempre cozido.
• Taninos: este antinutriente é encontrado principalmente nas folhas de chá e café e pode impedir a assimilação de minerais como ferro, manganês e cálcio. Os taninos também podem reduzir a absorção de algumas vitaminas, especialmente a tiamina e a vitamina B12.
• Saponinas: este componente está presente na pele externa de algumas leguminosas, como grão de bico, soja e quinoa. As saponinas são o antinutriente que dá aquele gosto amargo característico a esses alimentos e, se não eliminadas adequadamente, podem causar uma irritação no estômago, bem como reduzir a absorção de minerais como o ferro.

Como eliminar os antinutrientes com imersão e cozimento

Em alimentos como leguminosas e cereais, os antinutrientes podem ser removidos por imersão e cozimento desses alimentos. Por um lado, a imersão não só ajuda a hidratar esses vegetais, mas também ativa as sementes e reduz o conteúdo de fitatos e saponinas desses alimentos. Por outro lado, o cozimento potencializa o poder da imersão e também o calor consegue inibir os efeitos dos antinutrientes, uma vez que altera a estrutura dessas substâncias. Para usar esse método, basta seguir estas etapas:

1. Primeiro você terá que lavar os cereais ou legumes para remover a sujeira e reduzir as saponinas que ela contém.
2. Uma vez lavado, você terá que mergulhá-los em uma tigela com bastante água morna. Embora não haja tempo específico, o mais recomendado é deixá-los na água o maior tempo possível. Nós também podemos adicionar um pouco de suco de limão à água para melhorar a eliminação de fitatos.
3. Por fim, ferva as sementes ou cereais durante o tempo indicado na embalagem do produto. Podemos adicionar um pouco de sal na água com a qual ferveremos o vegetal para que o alimento seja mais digerível.

Germinação para eliminar antinutrientes

A germinação é um método para eliminar este tipo de compostos (especialmente fitatos) e consiste em que o tempo de imersão dura muito mais tempo. Dessa forma, as sementes conseguem germinar, reduzindo os antinutrientes e aumentando a liberação de minerais e vitaminas .

Para usar este método de germinação para eliminar os antinutrientes dos alimentos, você terá que seguir estes passos:

1. Lave as sementes para remover a sujeira.
2. Em seguida, deixe-os de molho entre 2 e 12 horas em água fria.
3. Quando o tempo indicado passar, lave as sementes e depois drene toda a água.
4. Coloque as sementes em um recipiente para germinar e deixe-as em um lugar onde elas recebam a luz do sol.
5. Você terá que enxaguar e drenar cerca de 3-4 vezes a cada 8 horas até que as sementes tenham germinado.

Este artigo é meramente informativo, não temos a faculdade de prescrever qualquer tratamento médico ou fazer qualquer tipo de diagnóstico. Nós convidamos você a ir a um médico em caso de apresentar qualquer tipo de condição ou desconforto.