Se você tem a possibilidade de usar um forno a lenha, perceba que você fez com um tesouro culinário. O sabor dos alimentos cozidos em tal forno, por exemplo, pão, pizza ou cordeiro assado, é incomparável aos preparados por convecção, gás ou elétrica. Embora a princípio sua operação possa parecer difícil, seguindo algumas orientações simples você logo irá dominar o necessário para preparar alguns pratos deliciosos, sempre respeitando as temperaturas indicadas e utilizando a lenha recomendada. Nos ensinamos como usar um forno a lenha com este guia completo.
Primeiro de tudo, quando usar um forno a lenha, você deve verificar se está muito seco antes de aquecê-lo pela primeira vez. Em seguida, passe para colocar pequenos pedaços de lenha seca no interior e, durante a ignição, coloque-se uma hora inteira a uma temperatura de 150ºC, o que é verificado medindo-o com um termômetro para assegurar que não ultrapasse essa marca. Após este período de tempo, o forno é devolvido a duas horas ou duas horas e meia a 250ºC. Finalmente, o forno a lenha está pronto para ser usado para cozinhar normalmente.
Em seguida, quatro ou seis varas de lenha, de preferência pequenos ramos ou azinheiras, de pequeno tamanho dentro do forno são introduzidas e uma chama é feita. Após cinco minutos, outros três ou quatro paus são introduzidos, e tenha em mente que durante esta ação a porta e o tiro devem estar sempre abertos.
Após dez minutos, duas ou três toras de lenha são colocadas de volta, sempre verificando se atingiu 300ºC, pois é necessário lembrar que por fim deve ser atingido a 440 ou 460ºC, e também manter a referida temperatura por vinte minutos ou meia hora. Finalmente, quando a chama se apaga, a cúpula fica branca e a temperatura cai para 200 ou 240 ° C, as brasas são removidas, mantendo apenas um punhado delas para que esta temperatura seja mantida. Em seguida, o tiro é fechado em 80% e também a porta, mas não antes de se certificar de que o regulador de ar ainda está aberto.
Por outro lado, também é importante conhecer algumas recomendações para usar um forno a lenha corretamente. Em primeiro lugar, o tipo de lenha utilizada deve ser carvalho, vinha, azinheira ou azinheira, devendo ser colocado sob a forma de uma pirâmide no interior do forno, acompanhado de papéis, almofadas de queima ou madeiras secas para originar o fogo. Também é importante não esquecer que a lenha deve ser o mais natural possível para obter os melhores resultados em nossos pratos. Finalmente, quando a madeira está queimando, você tem que manter o fogão e a porta do forno sempre abertas.
Em relação ao tempo de introdução de alimento, esta ação deve ser realizada quando as chamas tiverem desaparecido e quando as brasas estiverem prontas, algo que pode ser verificado no momento em que a cúpula do forno tenha obtido uma cor branca. Em seguida, feche a porta do forno e a tomada e verifique se a temperatura está indicada para o prato que está sendo cozido.
Estas são as temperaturas aproximadas para alguns dos pratos cozidos em forno de lenha:
- Pão: 200 ou 230ºC
- Carne: 250 ou 280ºC
- Ensopado ou peixe: 160 ou 180ºC
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