O processo de produção dos vinhos, diferentemente do da cerveja, é muito longo e ocorre em algumas etapas, cada uma delas muito importante para garantir qualidade e sabor ao produto final, tanto para vinhos brancos como para vinhos tintos., já analisamos os processos anteriores, como colheita e espremer.

Desta vez vamos analisar o envelhecimento e envelhecimento. Estes são os principais estágios na produção de vinhos que lhe dão atributos especiais que irão diferenciá-lo dos outros. É o processo mais longo de todos os que mostramos nesta série de artigos, já que o envelhecimento é responsável por fornecer os personagens que darão uma personalidade única a um vinho já elaborado. Descubra como o vinho é feito em termos de envelhecimento e envelhecimento.

Você também pode estar interessado: Características de um copo de vinho

O envelhecimento oxidativo

É feito em barris de madeira, nos quais pequenas quantidades de oxigênio entram no interior, alterando a estrutura química do vinho. Nesta fase, a madeira dos barris transfere os seus atributos aromáticos e taninos aos vinhos que contém, pelo que esta fase deve ser realizada com rigor e sabedoria, deve ter um tempo específico para não ofuscar os aromas originais do vinho com um excesso de taninos, produto de um excedente no tempo de armazenamento no barril.

Barris

Os barris são cubas de madeira que lentamente oxigenam o vinho e proporcionam textura e aroma para dar maciez ao seu sabor, a maioria dos barris tem capacidade para 220 litros, existem barris de diferentes tipos de madeira e cada um lhe atribui atributos especial para o vinho que é feito.

Tipos de barris e envelhecimento

Alguns dos barris mais utilizados são os de carvalho americano ou francês, os barris de carvalho francês dão uma nuance baunilha ao vinho, os barris de carvalho americano dão um sabor e aroma resinoso, há também aqueles que usam a madeira de castanheiro e pinheiro

Após 6 meses o vinho é transferido para outro barril para separar o vinho dos resíduos do fundo e arejá-lo, neste segundo barril dura cerca de 2 meses e depois é misturado com vinhos da mesma colheita, para finalmente clarificá-lo, filtrá-lo e engarrafá-lo

Reprodução reprodutiva

É feito dentro da garrafa, permitindo que os elementos do vinho reajam uns com os outros, neste não penetra quase nenhuma percentagem de oxigénio além da que passa através dos poros da cortiça, este passo veremos no nosso próximo artigo com maior detalhe