Grappa é uma aguardente de bagaço obtida a partir da destilação e fermentação de bagaço, que são as partes da colheita da uva que não são utilizadas na primeira produção de vinho, em seguida, combinadas com água. Seu teor de álcool é entre 40 e 60 graus. Os destilados do bagaço já eram famosos em 1000 dC, conhecidos por seus benefícios para o corpo. Desde então, este destilado começou a dispersar-se por toda a Europa. Neste artigo vamos explicar o processo de fazer o grappa.

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Qual é o processo de fazer o grappa?

Esta bebida espirituosa é preparada com o mosto de vinho acabado. O aumento na porcentagem de açúcar é procurado graças ao processo de maturação. Sabores e cores de frutas também são criados dentro da casca da fruta, o que irá adicionar um toque de originalidade ao bagaço. Para fazer a grappa, usam-se as peças, as mais concentradas nos aromas, isto é, as cascas da uva, dentro das quais estão esses aromas espetaculares.

O que se está tentando alcançar com várias técnicas, ainda hoje, são sempre formas mais eficazes de capturar e preservar esses aromas específicos. Várias tecnologias nasceram dessa busca. Os mais famosos e impressionantes são os diferentes tipos de fotos .

Como é grappa destilada?

Uma vez que as peles são coletadas - a parte da pele, cachos e sementes que descartamos no processo de vinificação -, uma prensagem mais firme é feita para transformá-la em uma pasta base, que é misturada com água e fermentada. A fermentação consiste, através de um processo químico no qual estão presentes as enzimas - leveduras - da pele das uvas, transforma o açúcar destas em álcool, numa percentagem normal de 10 a 12% de álcool por volume de bebida. . Uma vez terminada a fermentação, o líquido resultante é aquecido a 80 graus, que é a temperatura de evaporação do álcool (menor que a da água).

Desta forma , apenas o álcool de vinho evapora, o qual passa por uma série de espirais até esfriar novamente, condensando e vertendo em outro barril, obtendo a grappa. Como o álcool destilado é muito alto (acima de 80º), adiciona-se água pura para reduzi-lo e obter nossa grappa, com concentração normal de 40º (embora possa variar de acordo com o gosto do produtor).

Quem pode usar o Grappa DO?

A Itália é o único país que tem, por lei, o direito de usar DO Grappa, mas o produto final não é produzido apenas neste país. A verdade é que a grappa é bastante famosa na América do Sul, que descobriu essa bebida com a chegada dos colonizadores. Há também variantes deste destilado, por exemplo, no Uruguai, onde há um consumo significativo de Grappamiel, uma fusão de grappa tradicional com mel.

Que cor tem a grappa?

Para saborear a grappa, você não precisa prestar atenção tanto à cor quanto ao vinho. A única coisa que nos interessa é a sua transparência. Por que a grappa não tem cor? Porque durante o processo de destilação, a cor não é salva. A única maneira de ter cor no grappa é envelhecê-lo em barris. Com esta técnica, grappa pode pegar corantes, de amarelo descolorido ao âmbar escuro.

O teor alcoólico da grapa acabada deve ser superior a 35, 5% vol, embora a maioria dos grappas de boa qualidade tenha um teor alcoólico de 40%. Para o açúcar residual, o máximo que pode transportar é de 2%.