Temperos e temperos são essenciais na culinária africana, pois são responsáveis ​​pelo aroma dos molhos que invariavelmente acompanham as bases, nutritivas mas insípidas, de amidos e cereais. Frutos, sementes, rizomas e folhas, nos últimos anos, foram adicionados a produtos preparados, como concentrado de caldo em cubos. Então vamos explicar quais são as especiarias e temperos da culinária africana.

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Amendoim

Os amendoins são as estrelas dos condimentos africanos . Eles são consumidos naturais e torrados, e deles é extraída uma farinha, além do azeite mais usado no continente. A manteiga de amendoim também é a base de um dos molhos mais difundidos em toda a África negra.

Pimentões africanos

Picantes e muito aromáticos, ocupam um lugar privilegiado na culinária africana. Eles são vendidos secos e frescos e são usados ​​para dar sabor a guisados, molhos e sopas, embora também sejam tomados isoladamente como aperitivos. Eles são ricos em vitamina C e muito digestivos.

Gengibre

As duas formas mais comuns de apresentação deste rizoma aromático são frescas ou secas e moídas, mas também podem ser encontradas cristalizadas e cristalizadas. Deve ser usado com moderação, pois seu sabor é muito forte. Também é usado para fazer cervejas e doces.

Cominho em pó

Quando o cominho é em pó, é preferencialmente usado para combiná-lo com outras especiarias. De sabor seco e quente, o cominho é habitual para adicionar aos chutneys ou preserva.

Egusi

Produto típico da África Ocidental, refere-se, na maioria dos casos, a sementes de pistache. Eles são usados ​​para preparar molhos e engrossar sopas. Acompanha também carnes, principalmente frango.

Ogbono

Com as sementes da manga selvagem este condimento é elaborado, muito popular especialmente na Nigéria, onde é moído para engrossar ensopados aos quais lhes dá um sabor característico e uma textura delicada.

Mbongo

Esta especialidade camaronesa com aroma intenso e sabor salgado é usada para fazer um prato emblemático da cozinha camaronesa: o tshobi mbongo ou peixe com molho preto. Deve ser encharcado e depois picado para misturar com o sofrito.

O huru

Estas sementes aromáticas pertencem à árvore Monadora. Eles são usados ​​com muita frequência na Nigéria para dar sabor a sopas. Eles são encontrados na região oeste do continente africano. Caldo concentrado: cubos de caldo concentrado são comercializados em unidades separadas e são comumente usados ​​para desfiar salames e molhos. Eles geralmente são acompanhados com outros condimentos, como alho e pimenta, e os mais populares são frango e camarão.

Ukazi

Também chamado okazi, este tempero consiste de folhas cortadas em tiras e deixadas para secar a partir da planta trepadeira Gnetum africanum . É tradicionalmente usado para temperar galinhas e carnes.

Camarão seco

Consumidos frescos nos países costeiros, camarões secos e defumados são comuns na maioria dos mercados do continente. Eles são um dos ingredientes mais freqüentes em molhos africanos.

Nétélu

As folhas e sementes da árvore de Neré são usadas para fazer uma espécie de mostarda que é muito comum em vários países africanos. As sementes são deixadas a fermentar e emitem um sabor muito característico e um aroma forte.