EL eisbein (porco knuckle) é um dos pratos mais populares na Alemanha, especialmente em Berlim. Sua receita apareceu pela primeira vez em um livro de culinária em 1638. Se você quiser mais autêntico, serve a junta com chucrute, como na Alsácia, de onde vem este prato. Na verdade, é uma juliana de repolho fermentado. De .com queremos ensinar-lhe como preparar este delicioso prato de origem alemã.
Você vai precisar de:- 2 juntas
- Laurel
- Pimenta em grão
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 100 gr. de bacon
- 3 batatas
- 1 repolho
- Mostarda
- Azeite de oliva
Cozinhe os dedos na panela de pressão, juntamente com uma folha de louro e alguns grãos de pimenta. Dependendo da panela, o tempo de cozimento pode variar, mas a carne deve ser muito macia e separada do osso.
Descasque e pique finamente a cebola e o alho, limpe o repolho, retire as folhas externas e corte-as em tiras finas.
Brown a cebola e o alho em uma frigideira grande e peneire com um pouco de azeite, adicione o bacon e doure-o. Adicione o julienne de repolho, retire e cubra a panela. Cozinhe calor muito baixo em seu próprio suco (o repolho libera muita água). Alguns minutos antes de terminar a cozedura, tempere a panela e deixe reduzir quase todo o líquido.
4Descasque as batatas, pique-as e cozinhe-as em água salgada. Escorra e amasse com um garfo e tempere com sal, azeite e salsa.
Sirva a junta separada do osso, com o repolho e as batatas, acompanhe com mostarda.
6Para fazer o chucrute cortar um repolho em juliana e colocá-lo em uma jarra de vidro grande. Cubra com água mineral e adicione uma colher de sopa de sal, 7 bagas de zimbro e um pouco de vinagre. Cubra e mantenha em um local escuro, entre 18 e 24ºC, por uma semana.
- Se você quiser as articulações com menos calorias, assar no forno, polvilhe com um pouco de caldo de carne e um pouco de vinho branco um monte de ervas aromáticas, algumas gotas de azeite e cozido. cozinhe-os por cerca de uma hora e sirva-os com salada verde.
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