Julienne estilo é uma maneira de cortar alimentos na forma de paus finos uniformemente. Esta técnica é cada vez mais utilizada na alta gastronomia, pois é uma maneira de fazer a decoração dos pratos, bem como de fazer saladas, sopas ou mexidos. Se você estiver interessado em aprender como fazer esta técnica, afie bem a sua faca e preste muita atenção ao seguinte artigo, em .com, explicamos como cortar legumes em juliana .

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Prepare os legumes . Limpe-os adequadamente antes de cortá-los e secá-los bem. Você pode fazê-lo com uma toalha de cozinha limpa ou deixe secar. Em geral, o estilo julienne é usado para cortar legumes frescos. Desta forma, cenouras, pepinos, pimentos, abobrinhas ou batatas serão perfeitos.

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Corte as pontas dos legumes. Essa parte é inutilizável, porque geralmente é geralmente mais amargo que o normal. Em seguida, descascar legumes que têm pele (como batatas ou cenouras). Recomendamos usar um descascador para as melhores peles e a mesma faca para as mais grossas, como pepino ou abobrinha.

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Hora de cortar! Segure a faca do chef. Use sua mão dominante para fazer isso e coloque os dedos do meio, anel e indicador no cabo da faca. Será mais confortável se você pousar o polegar bem ao lado da lâmina, em cima da borda mais afiada do utensílio.

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Com a outra mão, você deve segurar o pedaço de legumes. Tenha muito cuidado e proteja seus dedos da faca afiada. Para isso, aconselhamos que você coloque a mão na forma de uma garra, segurando bem o vegetal que você vai cortar para que ele não se mova.

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Para cortar o seu estilo julienne legumes, você tem que cortar os pedaços em pedaços de cerca de 5 cm de comprimento cada. Esse é o comprimento ideal, embora você possa cortá-los de qualquer tamanho, desde que sua forma seja alongada.

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Para mantê-los lineares, corte os dois lados dos vegetais. Assim, você terá um bloco retangular e eliminará a forma arredondada da peça. Além disso, com a superfície plana do vegetal você evitará que ele se mova e role constantemente sobre a tábua de corte.

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Corte o pedaço retangular do vegetal no sentido do comprimento, de uma ponta à outra. O corte tradicional juliana geralmente tem uma espessura de cerca de 0, 3 ou 0, 15 centímetros. Concentre-se quando se trata de cortar os legumes para que você tenha um corte perfeito.

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Depois de ter todos os vegetais cortados ao estilo julienne - com formas alongadas - empilhe os palitos de legumes. E pronto! Repita o corte em todos os blocos do vegetal para que você tenha bastões perfeitos.