O sal é conhecido quimicamente como cloreto de sódio (NaCl), no entanto, esta composição não foi descoberta até o início do século XIX, quando o químico inglês Sir Humphry Davy descobriu o sódio.

Sem dúvida, o sal comum é o condimento mais utilizado na cozinha de todas as regiões do planeta e, embora pareça que é atualmente, quando a Organização Mundial da Saúde (OMS) nos adverte sobre seus efeitos nocivos sobre a região. A pressão arterial era na época do Renascimento, quando começaram a escrever extensos estudos sobre sal.

Um bom exemplo disso foi a publicação do humanista espanhol Bernardino Gómez Miedes, datada de 1579, que compreende três volumes em um tratado chamado "Comentários sobre o sal".

Podemos dizer que, como qualquer outro alimento, o sal não é bom ou ruim e o que pode causar distúrbios em nosso corpo é tanto um excesso quanto um déficit dele.

Neste artigo você entenderá as importantes funções e propriedades do sal para a saúde.

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Origem do sal

Como curioso, é interessante saber que o sal é a única rocha comestível para os seres humanos. Para saber a origem disso, devemos voltar alguns milhões de anos, até estarmos na pré-história. Acredita-se que, como outros animais que buscam instintivamente o sabor salgado, o ser humano da pré-história sentiu a necessidade de lamber certas pedras. Há também a hipótese de que, durante esse período, o homem poderia observar como certos alimentos eram mais bem preservados ao serem cercados por essas rochas.

Sal no continente asiático

Na Ásia, encontramos um dos primeiros documentos escritos sobre a extração de sal, além de seus usos culinários e conservantes, datados de 2000 aC O primeiro uso alimentar de sal foi a elaboração de molho vermelho, e mais tarde foi usado no transporte de alimentos perecíveis, como peixes.

Sal no Ocidente

No Egito Antigo, as múmias foram preservadas em areias salgadas dos desertos do Egito, algumas das quais datam de 3000 aC Portanto, podemos supor que, no tempo dos faraós, as propriedades conservantes do sal já eram conhecidas. Além disso, os egípcios exportaram peixe salgado, o que foi um grande benefício econômico.

Mais tarde, o sal foi usado pelo Império Romano, no qual as cidades foram construídas ao lado de uma mina de sal. Durante este mesmo tempo, o sal também foi comercializado em toda a Europa, uma vez que tinham o transporte e as estruturas adequadas. Embora o termo "sal comum" seja amplamente usado hoje, devemos sua origem aos romanos.

A origem do sal na América

Neste continente, o sal já era usado pelas culturas indígenas, que até adoravam divindades em honra do sal.

A história do sal na América é marcada por guerras pelo controle da produção desse tempero, que ocorreu antes mesmo da colonização. Com a chegada dos colonos europeus, o controle do mercado mudou e os usos industriais do sal aumentaram.

Propriedades do sal para a saúde

As propriedades do sal são essenciais para gozar de um bom estado de saúde, pois ao ingeri-lo adquirimos sódio e este mineral cumpre as seguintes importantes funções em nosso organismo:

• O sódio, junto com o potássio, regula a quantidade de fluidos corporais, portanto o equilíbrio entre o sal ingerido e o sal eliminado pela urina deve ser ideal.
• Regula o ritmo do músculo cardíaco.
• Transmite os impulsos nervosos, portanto é essencial para uma contração muscular adequada.
• É muito útil e necessário para os atletas porque evita o aparecimento de cãibras musculares.
• Regula o excesso de acidez nas células, uma ação de grande importância, já que esse excesso de acidez tem sido associado ao surgimento do câncer, dados estes que aparecem no trabalho conquistado pelo Prêmio Nobel em 1931 "A principal causa do câncer".
• Mantém o equilíbrio ácido-base em nosso organismo.
• O sal é necessário para que os nutrientes sejam adequadamente absorvidos no intestino.
• Previne a osteoporose e ajuda a manter o desejo sexual, por isso o sal é muito importante durante a menopausa.
• O sal nos ajuda a regular o sono.
• Mantém o equilíbrio dos níveis de glicose no sangue, e é por isso que é especialmente importante para os atletas e também para os diabéticos.
• Evite salivação excessiva.

Nós convidamos você a visitar este artigo sobre as propriedades do sal marinho para a pele.

Sal iodado para um metabolismo adequado

Cloreto de sódio ou sal comum, é um sal puro e refinado, portanto, não contém os minerais presentes no sal marinho, alguns minerais tão importantes quanto o iodo.

É por isso que o sal iodado se originou, é um sal refinado ao qual foram adicionadas pequenas quantidades de iodo. A função desse tipo de sal é prevenir a deficiência de iodo nas populações suscetíveis a esse déficit, como aquelas distantes da costa e onde frutos do mar, peixes e algas não são encontrados regularmente na dieta. Neste artigo nós ensinamos você a descobrir os sintomas da falta de iodo.

O iodo é uma parte essencial dos hormônios da tireóide (sintetizados pelas glândulas tireóides), responsáveis ​​pela regulação do metabolismo e do crescimento. Previne alterações no metabolismo, como hipotireoidismo ou aparecimento de bócio (crescimento patológico da glândula tireoide).

Excesso de sal causa pressão alta

No início, comentamos que tanto o excesso quanto o déficit de sal podem causar distúrbios em nosso corpo. O principal distúrbio que causa excesso de sal é a hipertensão arterial. Isso ocorre porque o sal retém líquidos e um excesso aumenta o volume sanguíneo circulante no sangue, o que causa um aumento na tensão arterial.

O primeiro tratamento da hipertensão arterial deve ser higiênico-dietético e é essencial para moderar o consumo de sal. Por esse motivo, a OMS recomenda reduzir a ingestão de sal para reduzir a pressão alta, doenças cardiovasculares, acidentes e doenças coronarianas.

O consumo de sódio deve ser reduzido para menos de 2 gramas por dia, o que seria equivalente a menos de 5 gramas de sal comum ou cloreto de sódio. Para reduzir a ingestão diária de sal, devemos evitar tanto quanto possível salgadinhos, alimentos processados ​​e salsichas.

O déficit de sal provoca hiponatremia

A hiponatremia é uma situação patológica causada por déficit salino, são especialmente suscetíveis a essa doença aquelas pessoas que realizam atividade física intensa, os idosos, pessoas que sofrem de estresse ou aqueles que são medicados com medicamentos usados ​​para o tratamento da depressão. e chamados Inibidores Seletivos da Recaptação de Serotonina.

Essa situação se manifesta pelos seguintes sintomas:

• Dor de cabeça
• Confusão
• Convulsões
• Fadiga
• Inapetência
• Irritabilidade
• Inquietação
• Cãibras e espasmos musculares
• Fraqueza muscular
• Náusea
• Vômito

A hiponatremia requer tratamento médico, será importante para tratar a causa subjacente e pode exigir a aplicação de fluidos intravenosos e restrição de água.

Outras propriedades do sal

O sal tem propriedades conservantes importantes, por isso, nos tempos antigos, antes do aparecimento de conservantes artificiais ou refrigeradores, o sal era usado para manter alimentos perecíveis em boas condições e facilitar o comércio e o transporte dos mesmos.

Além de ser usado para temperar alimentos, o sal é usado na preparação de receitas doces, como biscoitos ou bolos, pois neutraliza os ácidos dos alimentos, aumentando o sabor doce deles.

Outro uso importante que devemos destacar é especialmente evidente no inverno, já que o sal é usado para descongelar estradas em caso de queda de neve.

Na indústria química é utilizado para a produção de inúmeros produtos como o bicarbonato de sódio, cujas propriedades explicamos neste artigo.

Agora que você conhece as propriedades importantes do sal, não o separe de sua dieta, mas tente consumi-lo de maneira moderada, desta forma você pode evitar os distúrbios perigosos que podem ser causados ​​por um excesso ou por um déficit desse importante tempero.

Este artigo é meramente informativo, não temos a faculdade de prescrever qualquer tratamento médico ou fazer qualquer tipo de diagnóstico. Nós convidamos você a ir a um médico em caso de apresentar qualquer tipo de condição ou desconforto.