O pão de ló é um dos produtos de pastelaria mais comuns em casa, porque é bastante simples de fazer, além de ser muito rico. No entanto, nem sempre vai bem. E é que, apesar da facilidade de sua preparação, não é estranho que em alguma ocasião seja visto que afunda quando é retirado do forno, percebe-se que a base ou seus lados foram queimados ao desmoldá-la ou é crua por dentro Apesar de ter uma cor dourada magnífica do lado de fora. Eles são apenas alguns dos problemas para os quais um outro é adicionado também bastante freqüentes: que o bolo de esponja não subiu tudo o que deveria, ou melhor, nada sobe. Independentemente do nível do recipiente em que permaneceu, existem várias causas que explicam porque o bolo não sobe . De, vamos explicar-lhe um por um para que você possa corrigir esses erros e fazer alguns bolos dignos do melhor confeiteiro.

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O bolo não sobe porque a massa não é bem feita

Uma das principais razões pelas quais o bolo não sobe é porque a massa não é bem feita . Ou seja, o processo que você seguiu para executá-lo não é adequado ou você cometeu um erro, embora não tenha percebido. Normalmente, problemas com a massa estão relacionados a:

• A farinha: o bolo não sobe porque você adicionou toda a quantidade de farinha ao mesmo tempo, o que dificulta a mistura e a massa é homogênea. É sempre conveniente incorporá-lo pouco a pouco na mistura que você prepara. Além disso, é essencial peneirá-lo para que fique mais fino e, portanto, a massa fique mais clara e a farinha esteja melhor ligada aos demais ingredientes do bolo.
• Montagem: outro dos problemas mais comuns que explicam porque o bolo não sobe é a mistura de ovos e açúcar. É essencial montá-lo bem para dar ar e ligar-se melhor à farinha, que deve ser incorporada pouco a pouco para não tirar o ar que lhe demos. Além disso, a falha pode ser feita pela substituição de alguns ingredientes básicos dos biscoitos por aspectos de saúde ou preferência, como a troca do ovo por outros ingredientes que cumpram sua função. Neste outro artigo explicamos como substituir o ovo nos biscoitos.
• Descanso: outro erro comum que é feito e que não levanta o bolo é que a massa é deixada em repouso por um longo tempo antes de assar. Em geral - a menos que a receita indique o contrário - é fundamental que não haja muito tempo entre a preparação e o momento de assar o bolo. E, à medida que os minutos passam, o peso da farinha aumenta e o bolo perde ar.
• Valores: outra razão que explica que o bolo não sobe é a quantidade dos ingredientes. Se você colocar pouca ou muita farinha, o bolo não vai subir. E a mesma coisa acontece com o fermento - para adicionar mais ele não vai mais alto - ou se você esqueceu de incorporá-lo à mistura.
• Qualidade: é importante que todos os ingredientes utilizados sejam de qualidade porque, caso contrário, o bolo não irá bem. Cuidado especial deve ser tomado com a farinha, já que não é bom ter muita proteína, especialmente aquelas que já são compradas especificamente para pastelaria ou confeitaria. Da mesma forma, é fundamental não usar os ingredientes expirados, mesmo que por um curto período de tempo.

Se a temperatura não está certa, o bolo não sobe

Outra razão pela qual o bolo não sobe é na temperatura. E é sempre necessário colocar o forno com notas suficientes para que não seja feito do lado de fora e a esponja em bruto permaneça dentro e, assim, possa subir o suficiente, embora não seja o único fator a ser levado em consideração relação com os graus. Se o seu bolo não subir no forno, observe a temperatura do forno e a temperatura dos ingredientes no momento da cozedura.

• Temperatura do forno: antes de colocar o bolo no forno é importante pré-aquecê-lo para que ele comece a receber calor a partir do primeiro segundo e a massa não descanse. A temperatura deve ser sempre a indicada na receita que você prepara, embora, em geral, seja normalmente indicada em 180 graus. Se você colocou o forno para pré-aquecer mais graus, você pode abaixá-lo com o bolo já dentro e mantê-lo até que esteja cozido.
• Temperatura dos ingredientes: às vezes a falha não está na temperatura do forno, mas na dos ingredientes. Tudo o que é usado para fazer este bolo tem que estar à temperatura ambiente, porque quando estão muito frias não se misturam bem. Além disso, se você colocá-los no forno, o bolo e parte de uma temperatura mais baixa e não será compensado com o que você colocou, tornando difícil para a levedura para fazer a sua função.

Maus hábitos que explicam porque o bolo não sobe

Além de ter cuidado com os diferentes aspectos que comentamos anteriormente, é importante atentar para outros gestos, que geralmente são maus hábitos que fazem o bolo não subir no forno :

• Abra a porta do forno: não é bom abrir a porta do forno porque a temperatura é alterada e o bolo cai. De qualquer forma, se você não pode evitá-lo e você quer ver como ele está assando, você deve saber que não é conveniente para você fazer isso antes de pelo menos 30 minutos se passarem.
• Não pré-aqueça bem o forno: quando pré-aquecer o forno, é sempre conveniente adicioná-lo à temperatura de processamento (por exemplo, 180 graus), um total de 25 graus a mais.
• Misplacing o bolo: em geral, é aconselhável colocar o bolo no meio do forno. Se você colocá-lo muito alto, ele vai queimar rapidamente e, se for muito baixo, levará mais tempo para ser feito e, provavelmente, não aumentará tanto quanto deveria.
• Não coloque papel alumínio ou forno: não se esqueça de colocar papel alumínio sobre o pão de ló quando for colocá-lo no forno para que ele não queime demais e lhe dê tempo para subir.

Com estas explicações sobre por que o bolo que lhe demos não sobe, esperamos tê-lo ajudado. É sempre aconselhável ler a receita muito bem e não pular nenhuma indicação ou passo para fazer o bolo parecer espetacular e delicioso. Agora que você sabe como evitar esses erros e obter uma boa sobremesa, recomendamos várias receitas deliciosas de pão de ló.