O presunto ibérico é uma das estrelas da gastronomia espanhola, uma vez que a sua qualidade é única e incomparável. Esta variedade de presunto tem uma série de características que tornam uma iguaria para qualquer paladar. É por isso que a escolha de um presunto deve ser meditada pelo facto de determinar o seu prazer subsequente e queremos ajudá-lo a fazê-lo, explicando como escolher um bom presunto ibérico.

Também poderá estar interessado em: Como cortar presunto ibérico Passos a seguir: 1

Um dos aspectos que devemos observar para escolher um bom presunto ibérico será a forma da peça, que deve ser estreita e fina com uma cana fina e alongada . Este será um indicador de que o animal tinha a idade e condições físicas adequadas para a preparação de um bom presunto.

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Da mesma forma, os bons presuntos ibéricos devem ter entre 6, 5 e 8, 5 kg, o que indicará que o porco não era muito jovem ou, ao contrário, que não pertence à raça ibérica. As peças maiores também terão partes mais inutilizáveis ​​do presunto, como ossos, por isso não serão contadas.

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É importante ter em conta que nem todos os porcos ibéricos têm cascos pretos, pelo que este não será um indicador essencial para escolher um bom presunto ibérico. Embora seja verdade que o selo "pata negra" deve ser um indicador da origem ibérica dos animais, também existem raças que não possuem cascos escuros.

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Quanto ao aspecto da gordura exterior do presunto ibérico, deve ter uma cor dourada amarelada uniforme, que pode variar de acordo com o processo e o tempo de cura. Da mesma forma, será mais oleosa do que outras variedades de presunto.

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No caso em que queremos escolher um bom presunto ibérico já cortado e / ou embalado, devemos olhar para a gordura tem uma cor branca puxando rosa. Além disso, será oleoso e, ao fatiar as fatias, o brilho se espalhará pela peça. A carne do presunto terá que ser suculenta e não excessivamente fibrosa, além de exalar um cheiro intenso.

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