O caranguejo-aranha é um crustáceo muito apreciado pela sua carne e sabor, e é que graças ao seu grande tamanho é considerado uma das iguarias da cozinha mediterrânica. No entanto, no momento da cozedura e, basicamente, devido à casca dura, nem sempre sabemos o modo adequado de prepará-lo e saborear a maior parte do seu sabor, por isso explicamos como cozinhar o caranguejo de uma forma perfeita.

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A primeira coisa que é essencial ter em mente é que, assim como acontece com lagosta ou robalo, se você quiser consumir um produto perfeito e delicioso, o caranguejo-aranha deve ser comprado e cozido para torná-lo realmente delicioso.

Nos peixeiros você sempre os encontrará vivos, a recomendação é ter muito cuidado com suas garras ao manuseá-los, pois é normal que o animal tente se defender quando se sente em perigo.

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Para cozinhar um caranguejo-aranha é muito importante seguir à risca alguns passos que não só permitirão um cozimento perfeito, mas também que o animal cozinhará uniformemente e sem que as pernas caiam.

Comece escolhendo uma panela alta e enchendo-a com bastante água. Para cada litro usado, você deve adicionar 50 gramas de sal grosso, embora se você tiver o mar próximo, seria ideal para cozinhá-lo na água do mar, bem como outros frutos do mar, como cracas. Se desejar, adicione algumas folhas de louro.

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Coloque a panela no fogo e com a água ainda fria você deve colocar o caranguejo-aranha. Sempre faça com a concha abaixada ou com as pernas para cima, assim a água entrará na concha cozinhando a carne no interior, evitando também o descolamento das pernas.

É bom fazê-lo enquanto a água está fria porque o caranguejo sofrerá menos do que se jogássemos na água fervente. Uma vez que a água quebra para ferver, você deve contar o tempo de cozimento muito bem, o que irá variar de acordo com o peso.

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Se você quiser cozinhar perfeitamente o caranguejo-aranha, é importante fazê-lo com base no seu peso, tendo em conta estas referências:

• Caranguejos de menos de um quilo e até 1 quilo: 15 minutos de cozimento desde que a água ferve.
• Caranguejos até 2 quilos: 18 minutos de cozimento.
• Caranguejos até 3 quilos: 20 minutos de cozimento.

Uma vez que o tempo indicado tenha decorrido, você deve removê-lo da água e prepará-lo para servir.

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Seguindo estas dicas simples, você pode cozinhar sua aranha sem perder o sabor e obter os melhores resultados.