Recentemente vieram notícias do Reino Unido referentes à presença de restos de carne de cavalo em alguns hamburgers vendidos lá e de origem supostamente espanhola, antes que este último ponto seja confirmado ou não, as autoridades se apressaram a afirmar que na Espanha Esses restos foram detectados e, mais importante, em qualquer caso, é uma fraude do consumidor, uma vez que a carne de cavalo é mais barata que a carne, mas nunca um risco alimentar. Aqui explicamos as propriedades nutricionais da carne de cavalo, uma carne muito interessante, mas muito desconhecida.

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A produção de carne de cavalo

Comer carne de cavalo é o mais comum em muitos países e é muito saudável e é isso que vamos explicar neste artigo. Precisamente a carne de cavalo é um grande desconhecido, sem dúvida o consumo desta carne é minoritário, embora nutricionalmente apresente muitas vantagens. Embora antes devemos salientar o aspecto ambiental já que os animais são criados praticamente ao ar livre, sem estábulos, pastando livremente o que contribui para a manutenção dos prados das áreas arborizadas e de passo dos costumes tradicionais de nossos campos. Em suma, a partir deste ponto de vista, o cavalo é um animal que permite reequilibrar os prados e florestas do nosso país e isso faz com que seja um animal interessante para se recuperar.

Benefícios nutricionais da carne de cavalo

A carne de cavalo tem características nutricionais que nos fazem pensar que é um tesouro a descobrir, contém pouca gordura se a compararmos com o resto das carnes mais consumidas, menos colesterol e menos calorias, porém seu teor de proteína é maior que de carne de porco ou carne e também ferro que ajuda a combater a anemia. Também a carne de cavalo contém magnésio e cobre mas se esta carne se destaca por algo é pelo seu alto conteúdo mineral essencial para nosso corpo, pois facilita a assimilação da insulina, por exemplo é benéfica ao sistema imunológico, promove a cicatrização de feridas, combate a fadiga e também ajuda a metabolizar as proteínas.

Notável pela sua ingestão calórica moderada, em comparação com o resto das carnes, devido a um menor teor de gordura (1 grama / 100 gramas de produto). Devido em parte à composição da gordura (ácidos graxos monoinsaturados predominam versus ácidos graxos poliinsaturados)

O sabor da carne de cavalo

A carne de cavalo é cozida da mesma forma que a carne de vitela, mas o resultado varia sensivelmente, sim, o sabor é um pouco mais doce devido ao maior teor de glicogênio. Aqueles que o experimentaram também o acham mais macio, suculento e fácil de digerir. Em um nível visual, a carne de cavalo é mais escura, no estilo do cervo, da lebre ou do avestruz, mas seu sabor é particular e depende da idade do animal na morte. O mais saboroso é o dos potrillitos, porque à medida que crescem, o seu sabor é mais forte.

Então, se é acessível, nutricionalmente imaculada e palatável, uma lacuna em nossa cesta de compras diária pode ser uma questão de tempo.

Tipos de corte de carne de cavalo

• Sirloin : é a peça que goza de maior valorização e qualidade e atinge o maior preço.
• Lombo : peça muito longa, formada pelo músculo dorsal longo ou dorsal grande. Muito apreciada para assar ou filetes grossos.
• Babilla : pedaço de boa qualidade que está localizado no lado anterior da coxa. É usado principalmente para filetes.
• Almofada de quadril e quadril : peça de boa qualidade, principalmente para os glúteos. É uma carne dura, mas boa para assados ​​e aceitável para bifes.
• Contra : é uma das maiores partes do canal, localizada na parte externa da coxa. Daqui você pega a rodada, que é separada do todo.
• Capa : uma peça qualificada como excelente. É formado por músculos localizados no lado interno da coxa e é muito macia e suculenta bifes.
• Agulha : inclui as partes musculares que cobrem as primeiras cinco vértebras dorsais, embora não esteja bem definida. É usado para cortar filés que são de qualidade média.
• Brazuelo : parte muscular do braço. Cozido é muito saboroso, pois fornece caldos ricos e gelatinosos.
• Parte inferior do tórax : inclui vários músculos da parte inferior da cavidade torácica, apoiados no esterno. É usado como carne mechada.
• Morcillo ou zancarrón : parte inferior do membro anterior. É usado o mesmo que o ombro, para fazer cozido.
• Costelas de cavalo : são os músculos que repousam nas costelas e são usados ​​para guisados.
• Saia : é constituída pelas porções musculares suspensas do quadrante posterior. É usado como ingrediente em guisados.
• Rabo de cavalo : para certos ensopados que requerem cozinhar com muita água. Com isso, bons vinhos são feitos.

Dicas

• A oposição ao consumo de carne de cavalo geralmente vem dos aristocratas, que consideram o animal como um animal de estimação, sendo, portanto, mais útil como montaria do que como alimento.