O caldo é um dos elementos essenciais da cozinha, e é graças a ele que podemos preparar inúmeros pratos usando-o como base. Fazer um bom caldo delicioso com um sabor intenso é possível seguindo algumas recomendações e truques, mas que alternativas temos ao fazer essa "base" para nossas diferentes receitas? Em .com explicamos quais são os tipos de caldo para que você possa escolher o mais adequado ao preparar seus pratos.

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Fundo branco

Fundo branco, também conhecido como caldo branco, é talvez o mais popular e comumente usado em nossas casas. É um caldo à base de vegetais e carne (vitela, frango) com ingredientes completamente crus, que são cozidos por um longo período de tempo, geralmente entre 3 e 5 horas, a fim de obter um sabor muito intenso que pode servir como base para a preparação de vários pratos.

Normalmente, o fundo branco é usado para a elaboração de cremes ou purés de vegetais, molhos de vegetais e diversos guisados ​​com o objetivo de dar-lhes um sabor maior.

Fundo escuro

O fundo ou o caldo escuro, embora não seja o mais utilizado nas cozinhas domésticas, se é uma opção muito utilizada no caso de chefs mais profissionais. É um caldo que é feito com ingredientes como vegetais e carne que foram previamente cozidos no forno, então o resultado final é um caldo de cor escura que é usado na preparação de molhos para carne, sopas e vários pratos de carne. .

Fundo de fumet ou peixe

O fumet, também conhecido como fundo de peixe, é um caldo feito com frutos do mar (mesmo que com casca) espinhos e produtos do mar, acompanhados de legumes e ervas aromáticas, a fim de obter uma base concentrada para a preparação de diferentes pratos de mar, por exemplo molhos de frutos do mar, sopas, pratos de arroz e vários peixes.

Como o fundo branco, o fumet deve ser cozido por um longo período de tempo para obter um sabor mais concentrado.

Consomme

Consomme é um dos tipos mais utilizados de caldo na gastronomia. É um fundo branco que foi tratado para parecer completamente transparente, claro e sem qualquer desperdício de comida.

Para conseguir isso, é necessário realizar o mesmo processo de preparação que para um fundo branco, mas uma vez quente ou frio, adicione duas claras e cozinhe por meia hora em fogo baixo, as claras Eles vão ajudar a prender todas as impurezas. Então o caldo deve ser furtado e o resultado final será um caldo transparente e perfeito.

Concentra-se

Os concentrados são outro tipo de caldo que é popularmente usado, especialmente para aquelas pessoas que nunca saboreariam seus pratos com os tipos de cubos de caldo desidratados vendidos no mercado, mas que preferissem uma alternativa natural aos caldos. Destaque o sabor das refeições.

Os concentrados podem ser de fundo branco, escuro ou fumet e o que os caracteriza é que eles são feitos com muito pouca água, então o resultado final é um líquido muito intenso com pouco sabor que ajudará a dar um toque especial aos nossos pratos. Você pode congelá-lo em um refrigerador ou balde e usá-lo em cubos para adicionar a cada receita.