Já aconteceu com muitos de nós que vemos em uma receita que a farinha de força tem que ser usada e nos perguntamos que tipo de farinha é essa? Você pode usar o normal? Que diferenças existem entre a farinha da força e o comum? Para poder responder a estas perguntas e eliminar todas as dúvidas, neste artigo queremos dizer qual é a diferença entre farinha e farinha normal, e, finalmente, você pode preparar suas receitas com total conhecimento e garantia de que usa a farinha correta. .

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A primeira coisa que você deve saber é que a farinha normal é chamada de farinha solta . Então, se você já encontrou este tipo de farinha em uma receita, você sabe que se refere à farinha comum.

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Por que um é forte e o outro é fraco? Muito simples, é chamado de "solto" para a farinha normal, porque tem uma quantidade reduzida de glúten, enquanto o "forte" tem muito mais glúten. Então, essa é a principal diferença entre eles. Então, se você é alérgico ou intolerante ao glúten, você não pode usar qualquer um deles, uma vez que, independentemente da quantidade, ambos carregam glúten.

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O que significa ter mais ou menos glúten? A farinha de força, para tomar mais quantidade de glúten, permite gaseificar a massa sem problemas e aumentar o tamanho da comida que está cozinhando consideravelmente. Assim, é geralmente usado, especialmente em panificação, para fazer pão, donuts caseiros, bolos de esponja, brioche, etc. Com este tipo de farinha, a levedura exerce a sua função rapidamente, uma vez que tem muito glúten para absorver.

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A farinha solta, ou normal, no entanto, requer descanso quando a introduzimos na massa que estamos trabalhando. É por isso que a maioria das receitas que usam farinha normal, até mesmo massa, recomendam deixar a massa descansar entre 2 e 3 horas. O resto é que a levedura tem tempo para absorver a pouca quantidade de glúten e gaseificar a massa, fazendo com que ela aumente de tamanho. Desta forma, vemos como podemos usar ambas as farinhas para quase qualquer tipo de receita, a diferença é que a força não precisa descansar enquanto o normal sim.

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Assim, a farinha de força é ideal para receitas de doces e pastelaria, como a massa vai subir rapidamente e sem a necessidade de esperar. Além disso, para tomar mais glúten e ser feito com trigo duro seco absorve líquidos muito melhores e facilita o alongamento da massa, se você precisar fazê-lo. Por outro lado, se você está fazendo um pouco de molho e quer dar um pouco mais de consistência, você quer fazer carne ou pescar, ou está fazendo uma massa que não quer crescer ou fermentar, a farinha solta é perfeita.