O peixe deve ser muito fresco, para que possa dar a sua nutrição única aos nervos e ao cérebro, contém sais minerais, fósforo, que é de extraordinária importância nutrir e reparar com as suas qualidades o cansaço do corpo humano. Para descobrir se o peixe é fresco, o essencial é que ele tenha brilho nos olhos. As brânquias (espinhos espirais na cabeça) devem ser excessivamente vermelhas e gelatinosas e sua carne lisa e dura. A pele em alguns deles parece estar coberta com uma broca e ao cortar a espinha deve sangrar ligeiramente. Veja como limpar o peixe e o marisco.

Também lhe pode interessar: Como fazer paella de frutos do mar Passos a seguir: 1

Ao limpar o peixe, os espinhos de suas barbatanas laterais e superficiais e a pele em alguns deles são cortados (estupro etc.), os olhos são esvaziados, a barriga é aberta com uma tesoura e as entranhas são removidas e também cabeça em alguns como sardinha, badejo etc. É utilizável o fígado e os ovos daqueles que os têm e, finalmente, decaem bem. Eles lavam embaixo da torneira, de barriga e colocam um escorredor.

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As enguias são submersas em água para limpá-las . Eles são removidos pela superfície, com as mãos. Eles são colocados em um pano de tecido fino, com uma gaze, que teremos formando um filtro. Eles são colocados debaixo da torneira, de modo que a água que cai sobre eles é tensa e ao mesmo tempo eles vão cozinhar, o sal é derramado sobre eles.

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O bacalhau deve estar na água por pelo menos doze horas para limpá-lo, trocando-o três ou quatro vezes antes de ser cozido. Se for demorado a cozinhá-lo, não toque na primeira água, que é mantida por um longo período, a qual não acontece, e você deve cozinhá-la em três horas no máximo.

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Para camarões, lagostins, camarões, caranguejos, caranguejos e lagostas. Eles só tiram alguns fios que parecem bigodes que se separam de suas cabeças como pêlos longos, camarões e camarões etc. Eles lavam e nada mais. Eles não são salgados diretamente, se não tiverem que ser grelhados. Apenas a água para cozinhá-los é salgada.

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A sola para limpá-lo você tem que remover as barbatanas espinhosas são cortadas com uma tesoura. A sola é colocada sobre uma mesa ou mármore, com a pele escura virada para baixo. A cabeça é cortada, deixando a pele branca presa a ela e estendendo-se em direção à cauda até que ela se solte. Vira do lado escuro e uma pequena fenda é feita na cauda. Levante o piely, esticando-o para o lado oposto e segurando o peixe com um pano sobre a mesa, esta segunda pele é destacada.

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O badejo para limpá- las corta primeiro a cabeça, depois corta de cima para baixo pela barriga, os intestinos são retirados, passando o polegar e o indicador pela espinha, quando o verdinho fica aberto, quebra-se a espinha na ponta da cauda e é cuidadosamente retirado completamente.

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Polvo, lula e choco. Os espólios são esvaziados de seu corpo. Se você quiser fazer tinta, é mantido um saco preto preso a eles. É tentado mantê-lo inteiro e a tinta é esvaziada em um copo. Eles são descascados removendo uma pele fina, às vezes marrom ou roxa, e às vezes preta, que, se forem frescas, devem ser inteiras e firmes. As pernas, aquelas longas tiras com ventosas que partem da cabeça, têm que se abrir como uma flor e, do buraco redondo que está no centro, um espinho é extraído, como se estivéssemos removendo uma canela. Este peixe não é salgado e deve ser comprado doce, porque quando não é muito fresco, é salgado para o conservar. É muito forte e você só tem que fazer se for com molhos, porque é justamente aí que temos que verificar o tempero.

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Nos filés de sola, um pequeno corte é feito no centro de um lado da sola, de cima para baixo. Com a lâmina de uma faca, siga sua direção lateral, continuando até que os filetes sejam destacados. A mesma operação é repetida no lado oposto, alcançando assim quatro belos filetes.

Dicas

• Hoje em dia nas peixarias eles costumam limpá-lo, mas é sempre bom saber como fazê-lo.