Já aconteceu com muitos de nós que vamos ao supermercado ou ao mercado de peixe para comprar peixe fresco, e quando chegamos em casa nos deparamos com uma agradável surpresa ... vermes! Esses parasitas são chamados anisakis. Estes são pequenos vermes semitransparentes que podem medir cerca de dois centímetros e são altamente prejudiciais para peixes e humanos, e podem desenvolver uma doença chamada anisakíase ou anisakidose humana.

Se o seu peixe estiver infectado com vermes anisakis, leia este artigo sobre como eliminar os anisakis dos peixes . Prevemos que, se você acha que pode ter ingerido peixe com esse parasita, é essencial que você vá ao médico o mais rápido possível.

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O que é e como é anisakis?

Como dissemos, o anisakis é um parasita parecido com um verme que é instalado nos intestinos dos peixes quando ingerem um pequeno crustáceo infectado por anisakis. Em seus estágios iniciais, o anisaki tem uma forma ondulada e pode medir até 2 centímetros se esticado. Uma vez que atinge a maturidade sexual, seu corpo se torna mais espesso, mais longo e mais robusto.

Ciclo de vida de anisakis

O processo de maturidade dos anisakis é o seguinte:

1. Os ovos eclodem na água do mar.
2. Então, pequenos crustáceos (hospedeiros intermediários) se alimentam das larvas de anisakis.
3. Finalmente, um peixe, lula ou polvo (hospedeiros finais) devora estes crustáceos e infecta-se com anisakis.
4. Os vermes amadurecerão no hospedeiro final e porão ovos, que serão expelidos pelas fezes do animal marinho em questão, e tudo recomeçará.

Deste modo, via de regra, o marisco estaria livre de anisakis .

Como remover anisakis de peixe fresco

Quando compramos peixe fresco e vemos que ele tem bugs ou anisakis, só temos três opções:

• Jogue : o mais recomendado.
• Congelar : a -20º C por pelo menos 24 horas.
• Cozinhe : a mais de 60º C.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) diz que a única maneira de matar esses parasitas é congelar os peixes a -20º C por pelo menos 24 horas, ou cozinhá-los a temperaturas acima de 60ºC por mais de 1 hora. minuto No entanto, outras fontes recomendam congelar o peixe por cerca de 5 dias.

No entanto, a melhor maneira de prevenir a infecção humana por anisakis é não consumir esse peixe de forma alguma, isto é, lançando-o. Depois de ler isto, você também pode estar interessado neste outro artigo sobre Como prevenir Anisakis.

Peixe que pode ter anisakis

Há muitos peixes que podem ser contaminados com vermes ou anisakis. No entanto, os mais propensos a ter este parasita são:

• A sardinha
• O bacalhau
• A anchova
• O arenque
• O salmão
• O pollock
• Pescada
• O badejo
• A cavala
• A bonita
• O carapau
• O tamboril
• Verdinho
• A palometa

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Peixe sem anisakis

Deve-se notar que anisaki vive apenas no mar, isto é, apenas peixes de água salgada podem ser infectados. No entanto, existem peixes marinhos que podemos comer com tranquilidade. Segundo a OMS, o salmão produzido em incubadoras na Noruega, na Escócia e nos Estados Unidos não contém anisakis. Isto é provavelmente devido à alimentação artificial e selecionada que estes peixes recebem, já que nada que eles comem contém parasitas .

No entanto, a OMS também garante que não é totalmente confiável comprar peixe de fazendas de peixes, uma vez que em muitos eles alimentam peixes com pequenas espécies aquáticas obtidas diretamente do mar. Isso ocorre especialmente em incubatórios tropicais, embora não devam ser descartados incubatórios de outras partes do mundo.

Peixes de água doce não têm anisakis

A boa notícia é que podemos comer peixes de água doce sem medo, sejam eles provenientes de rios, lagos, pântanos ou fazendas de peixes de água doce. Entre os peixes de água doce comestíveis, podemos destacar:

• A truta
• A lampreia
• A enguia
• O esturjão
• A carpa
• A farpa
• O salmão
• O grayling

No entanto, os peixes de água doce foram um pouco ignorados ao longo da história, porque a maioria não tem tanto sabor como os do mar.

Como eliminar anisakis do corpo humano

A contaminação por anisakis em humanos ocorre, sobretudo, quando comemos peixe cru ou malcozido, algo que acontece especialmente no Japão e em outros países asiáticos, onde o sushi e outros pratos são frequentemente consumidos com peixe cru. É por isso que, de acordo com o Ministério da Saúde, Consumo e Bem-Estar Social da Espanha, 3 em cada 7 pessoas são infectadas com anisakis quando viajam para esses países.

Quanto tempo dura anisakis no corpo humano

Para começar, não devemos ficar chocados, pois o anisaki dura apenas 14 dias no corpo humano, depois morre ou é expulso, já que não somos convidados para isso, mas sim convidados acidentais. O problema é que, em cerca de 10% dos casos, uma reação alérgica é criada no corpo, o que pode durar mais tempo.

Esta reação alérgica pode ser:

• Leve : urticária e pequenas lesões cutâneas.
• Moderada : dor de estômago severa, vômito e náusea.
• Sério : anafilaxia, que pode causar choque e pôr em risco a vida da pessoa.

Como anisakis é curado

O tratamento da anisaquíase dependerá do grau de infecção e se há ou não uma reação no organismo:

• Protetor gástrico : quando não há sintomas ou estes são muito leves, geralmente desaparecem por conta própria. Desta forma, o médico prescreveria tanto protetores gástricos até que os vermes morressem ou fossem expulsos.
• Extração de anisakis : às vezes pode ser necessário extrair os vermes do peixe, sim, se você sabe onde eles estão, para o qual uma endoscopia será necessária.
• Corticosteroides : se os anisaques tiverem produzido uma inflamação intestinal, o médico prescreverá corticóides para evitar a intervenção cirúrgica.
• Cirurgia : quando o anisaque atinge o intestino de seu hospedeiro acidental, pode produzir uma obstrução intestinal, que exigiria cirurgia para poder extrair os vermes.
• Adrenalina : em caso de reação alérgica grave, deve ser tratada com adrenalina.

Depois de ler todos os itens acima, se você suspeitar que você comeu peixe com anisakis, é necessário que você vá o mais rapidamente possível a um médico para que ele possa avaliar você e dar-lhe o tratamento mais adequado para você.