Existem duas lendas sobre as origens da fermentação . A primeira é que a cerveja foi "inventada" ou mais fielmente, descoberta, por acaso. O segundo, que o vinho foi igualmente um incidente . É difícil acreditar que a cerveja sozinha foi um erro. O mesmo vale para o vinho. É possível que nossos ancestrais tenham observado como os sucos de frutas foram transformados quando foram deixados para se decompor e apodrecer. Porque você tem que lembrar que até o vinho mais complexo ainda é suco de uva com álcool. A magia vem de um processo famoso, mas pouco conhecido, o da fermentação.

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Fermentação, uma coincidência

A fermentação não foi uma coincidência. Vinho e cerveja não seriam conhecidos sem ter algumas condições. A levedura também é um elemento essencial da fermentação, da mesma forma que o açúcar é necessário. A levedura natural estava concentrada na pele das uvas colhidas pelos homens da idade da pedra. Esta levedura natural não seria usada hoje, porque sabe-se que ela não funciona muito bem. Mas a verdade é que sim para a época, foi mais do que suficiente para realizar o processo de fermentação. Um cacho de uvas maduras é cheio de açúcares naturais e leveduras nativas que vivem na superfície da pele. Assim que a pele se rompe, a fermentação começa.

A origem da fermentação

Por que a descoberta do vinho não foi um acidente? A reunião das sementes de uva, que foram encontradas na Geórgia. Os pepitas foram datados e é apreciado que eles são mais ou menos 7 mil anos de idade. O que torna essas pepitas incríveis é a profusão, a aglomeração, mas, mais do que tudo, suas formas. As sementes que foram recolhidas para o cultivo diferem das sementes selvagens em forma genética e informação.

O processo de fermentação

Todas as uvas cultivadas hoje são uvas hermafroditas, ou seja, possuem as particularidades dos dois sexos. Por quê? Porque os homens da Idade da Pedra colheram uvas femininas. Essas mesmas uvas, se permitidas crescer sozinhas, tornam machos e fêmeas. As fêmeas produzem a fruta e os machos polinizam. O que aconteceu foi uma história típica da seleção natural. Para ter mais frutas, os homens escolheram mais fêmeas, reduzindo a porcentagem de machos. A partir daí, apenas os hermafroditas começaram a sobreviver. A uva escolhida pelos homens é a que tem mais açúcar. E sem açúcar, você não pode fazer vinho .